Budín de limón sin manteca ni harina: poné manos a la obra con esta receta liviana, esponjosa y sin gluten

Redacción El País
Los postres sin manteca ni harina dejaron de ser una rareza para convertirse en unaopción buscada por quienes cuidan su alimentación o necesitan adaptarse a restricciones. En ese marco, el budín de limón es un clásico que se reinventa con ingredientes alternativos, logrando una miga húmeda y esponjosa sin resignar sabor.

Además de ser fácil de preparar, resulta versátil: se puede disfrutar solo, con un glaseado de limón bien fresco o acompañado de frutas de estación. Perfecto para la merienda, el café después de la comida o incluso un corte con mate.

Para elaborar este budín se precisa tener a mano:

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de yogur natural o vegetal
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 1 taza de harina de almendras (o una mezcla apta sin gluten)
• 1 cucharadita de polvo de hornear

1. Batir los huevos y el azúcar. En un bol grande, mezclar ambos hasta obtener una preparación aireada y cremosa.
2. Sumar los líquidos. Agregar el aceite y el yogur, integrando bien. Incorporar luego el jugo y la ralladura de limón.
3. Integrar los secos. Tamizar la harina de almendras junto con el polvo de hornear y añadirlos con movimientos envolventes para no perder esponjosidad.
   

   

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4. Llevar al horno. Colocar la mezcla en un molde forrado con papel manteca o aceitado. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
5. Enfriar y desmoldar. Dejar reposar unos minutos y luego desmoldar sobre una rejilla. Se puede terminar con un toque de azúcar impalpable o un glaseado de limón.

Este budín rinde unas 10 porciones. La preparación completa aporta en torno a 2.560 calorías, lo que equivale a unas 255 calorías por porción. La cifra puede variar según el tipo de yogur utilizado y si se suma glaseado u otros complementos.