Abstrakto, el café de Punta que apuesta por el filtrado, la cocina plant based y el compartir cultura cafetera

En plena temporada de verano, Punta del Este también es escenario de propuestas gastronómicas que trascienden la zafra.

Una de ellas es Abstrakto Café de Especialidad, una cafetería que nació hace tres años y que hoy pone a Uruguay en el mapa del café de especialidad, tras haber sido reconocida entre las mejores de Latinoamérica y quedar preseleccionada (junto a Casa Berracos, de Montevideo) para el ranking mundial de The World’s 100 Best Coffee Shops.

Detrás del proyecto están Mila Rodríguez y Luca Robotti, una pareja que ya vivía en Punta del Este antes de dar forma a la cafetería. “Abstrakto surge hace 3 años. Con mi novio desde hacía algunos años teníamos un emprendimiento de comida vegana”, cuenta Mila. Ambos consumían café de especialidad y, tras mudarse a España, el vínculo con ese mundo se profundizó: “Conocimos a unos tostadores muy famosos y empezamos a estudiar. Somos muy de experimentar, nos compramos todas las cafeteras que pudimos para probar en casa”.

El proyecto terminó de tomar forma al unir sus perfiles. “Yo soy diseñadora, Luca es barista, tostador y cocinero”, explica Mila. Al regresar a Punta del Este y encontrar el espacio disponible, la decisión fue natural: “Dijimos: bueno, vamos a abrir un café”.

Toda la comida es plant based. En cuanto al café, la apuesta fue clara: métodos filtrados. “Es lo que más nos gusta. Y veíamos que sobre todo en temporada las cafeterías no los hacen, sacan flat white, capuchino… y a nosotros nos gusta tomar filtrados”.

La experiencia va más allá de servir café. Desde que abrieron, ofrecen distintos métodos y promueven la degustación guiada.. Esa vocación educativa es parte central del proyecto: “Damos talleres y catas muchas veces gratis, porque lo que queremos es que conozcan este mundo”. Trabajan con leches vegetales: “Recomendamos la de avena, porque es más neutra”, explica.

En cuanto al café, trabajan con granos que van rotando según disponibilidad y origen. “Nosotros tostamos nuestro propio café. Vamos cambiando de granos: ahora tenemos de Brasil, tuvimos de Bolivia y Colombia”.

Durante la temporada, abren de lunes a sábados, de 9 a 19 horas, consolidándose como un punto de referencia para quienes buscan café de especialidad, cocina plant based y una experiencia que pone el foco en el conocimiento y el disfrute consciente.

El reconocimiento internacional llegó de manera inesperada. Abstrakto fue seleccionada entre las 100 mejores cafeterías de Latinoamérica, ranking presentado en Bogotá durante la Expo Café de Colombia.

Actualmente, junto a Casa Berracos, son los dos uruguayos preseleccionados para el ranking mundial, y hasta el 30 de diciembre el público puede votar para que ingresen a la lista de las 100 mejores del mundo ingresando en theworlds100bestcoffeeshops.com.