¿El nuevo superalimento? El bambú tiene múltiples beneficios para la salud y acá te compartimos una receta

Redacción El País
La primera gran revisión académica dedicada al bambú como alimento reveló una amplia gama de posibles beneficios para la salud. Los investigadores hallaron evidencia que sugiere que el consumo de brotes de bambú podría ayudar a regular el azúcar en sangre, reducir la inflamación, favorecer la salud digestiva y aportar potentes efectos antioxidantes.

Conocido como la planta de crecimiento más rápido del planeta —algunas especies alcanzan hasta 90 centímetros en un solo día—, el bambú es producido principalmente en China y la India y forma parte habitual de muchas cocinas asiáticas. Sin embargo, estos nuevos hallazgos apuntan a que los brotes de bambú podrían consolidarse como una alternativa alimentaria sostenible dentro de dietas en todo el mundo.

Foto: Commons.

Desde el punto de vista nutricional, los brotes de bambú presentan un perfil destacado: son ricos en proteínas, aportan cantidades moderadas de fibra dietética y son naturalmente bajos en grasas. Además, contienen aminoácidos esenciales, minerales como selenio y potasio, y vitaminas clave como tiamina, niacina, vitamina A, vitamina B6 y vitamina E.

La revisión fue desarrollada por investigadores de la Universidad Anglia Ruskin (ARU), en Inglaterra, y constituye el primer análisis integral de toda la evidencia científica disponible sobre el consumo de bambú, incluyendo estudios en humanos y experimentos de laboratorio realizados en células.

Según los autores, los brotes de bambú podrían desempeñar un papel relevante en la salud metabólica. Ensayos clínicos mostraron mejoras en el control glucémico, lo que sugiere un posible beneficio en la diabetes. También se observaron cambios favorables en los niveles de colesterol y lípidos, asociados a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El bambú contiene distintos tipos de fibra, como celulosa, hemicelulosa y lignina, que demostraron mejorar la función intestinal en estudios con personas. Otras investigaciones detectaron un aumento de la actividad antioxidante y antiinflamatoria, junto con una reducción de la toxicidad celular.

Los ensayos de laboratorio reforzaron estos resultados y señalaron posibles efectos probióticos, lo que indica que los brotes de bambú podrían contribuir a una mejor salud intestinal al estimular bacterias beneficiosas.

Además, los científicos identificaron que ciertos compuestos del bambú pueden inhibir la formación de furano y reducir la producción de acrilamida, sustancias tóxicas que aparecen durante la fritura o el asado de alimentos. Esto abre la puerta a que el bambú se utilice para hacer algunas preparaciones culinarias más seguras.

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A pesar de sus virtudes, los investigadores alertan sobre algunos riesgos del consumo de bambú. Algunas especies contienen glucósidos cianogénicos, compuestos capaces de liberar cianuro si los brotes se comen crudos o se preparan de forma incorrecta.

También se detectaron sustancias que podrían interferir con la función de la glándula tiroides, aumentando el riesgo de bocio. Sin embargo, estos peligros pueden evitarse mediante una correcta preparación de los brotes de bambú, especialmente mediante un hervido prolongado antes de su consumo.

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El autor principal del estudio, Lee Smith, profesor de Salud Pública en la ARU, señaló que el bambú ya forma parte de la dieta en varias regiones de Asia y posee un enorme potencial como opción saludable y sostenible a escala global, siempre que se prepare de forma adecuada.

Según explicó, los múltiples beneficios del bambú —incluida su posible utilidad frente a la diabetes y las enfermedades cardíacas— se relacionan con su riqueza en proteínas, aminoácidos, minerales y vitaminas.

No obstante, los investigadores advierten que aún faltan más estudios en humanos para confirmar estos efectos y establecer recomendaciones firmes, aunque la evidencia actual posiciona al bambú como un posible superalimento del futuro.

Ingredientes (2–3 personas)

• 200 g de brotes de bambú (en conserva, escurridos)
• 1 cda de aceite neutro (girasol o canola)
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• 1 cdta de jengibre fresco rallado
• Ralladura de ½ limón
• Jugo de ½ limón
• 1 cda salsa de soja clara
• Cebolla de verdeo picada
• Pimienta blanca o negra
• Opcional: unas gotas de aceite de sésamo

Preparación

1️⃣ Blanqueá el bambú
Si está en conserva, hervilo 2–3 minutos en agua limpia para suavizar el sabor. Escurrí bien.

2️⃣ Salteá los aromáticos
Calentá el aceite en una sartén amplia. Agregá el ajo y el jengibre y salteá 20–30 segundos sin que se doren.

3️⃣ Sumá el bambú
Incorporá los brotes y salteá 2–3 minutos a fuego medio-alto.

4️⃣ Aromatizá
Añadí ralladura y jugo de limón, la salsa de soja y pimienta. Mezclá bien.

5️⃣ Terminá
Apagá el fuego, agregá el verdeo y, si querés, unas gotas de aceite de sésamo.

Cómo hacer la merluza para que combine perfecto

Plancha bien caliente, apenas aceite:

• Sal y pimienta.
• 2–3 minutos por lado.
• Al final, unas gotas de limón y perejil picado.

Listo.