Chef revela los tres errores más comunes al cocinar pasta: ¿cuántos de estos cometés?

Redacción El País
La preparación de la pasta suele aprenderse por imitación desde la juventud, siguiendo prácticas transmitidas en casa. Para el chef Jordi Cruz, ese es, justamente, el motivo por el que se cometen muchos errores. Según explica en un vídeo publicado en sus redes, varios de esos hábitos cotidianos pueden alterar el punto de cocción sin que la gente lo perciba.

Cruz señala que una de las equivocaciones más comunes surge al medir el agua de cocción. Indica que se debe utilizar un litro por cada 100 gramos de pasta para que no se apelmace ni se cocine de forma desigual. También subraya la importancia de salar el agua con precisión, ya que esta se emplea luego para finalizar la receta en la sartén. En su ejemplo, comenta que para ocho litros de agua incorporaría 100 gramos de sal, insistiendo en que el punto salino debe ser “ni mucha ni poca, la necesaria”.

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Otro gesto habitual es añadir laurel, ajo u otros elementos para perfumar el agua. Cruz recomienda evitarlo porque puede modificar el sabor original de la pasta, algo relevante cuando se trata de variedades con matices propios. Según explica, lo esencial es mantener limpio el perfil gustativo para que la pasta y la salsa se integren de manera armónica.

El chef remarca además el error más extendido: incorporar aceite al agua. Lo resume con un “Nunca”, afirmando que ese añadido crea una capa grasa alrededor de la pasta que dificulta la adhesión de la salsa. Añade que las piezas presentan micro surcos diseñados para retenerla y que el aceite neutraliza esa capacidad.

Para Cruz, perfeccionar la cocción de la pasta no requiere técnicas complejas, sino revisar pequeños gestos que suelen darse por sentados. Ajustar la proporción de agua y sal, evitar aromatizantes innecesarios y prescindir del aceite son detalles que, según el chef, pueden transformar un plato común en uno mucho mejor logrado. Una invitación a volver a lo básico y cocinar con intención.

Foto: Freepik.

En base a El Tiempo/GDA