Marian la que cocina: Alfajores de almendras rellenos de ganache de chocolate

SABOR EXPRESS

Hoy les traigo una señora receta, espectacular para este fin de semana. No les puedo explicar la delicia de estos alfajores: suaves pero a la vez crocantes, con el "crunchy" de las almendras, y rellenos con esa ganache de choco que queda increíble.

Obvio que también pueden usar dulce de leche.

Para 20 alfajores aprox:
200 gr manteca fría en cubitos
150 gr almendras molidas gruesas (no harina de almendras!!)
1 y 1/2 taza de harina (200gr)
3/4 taza más 2 cdas de azúcar impalpable (100gr)
3 yemas
Pizca de sal
1 cdita de vainilla
1/2 cta de esencia de almendras (opcional)

Para el relleno:
400 gr chocolate con leche (si usan choco semi amargo, serían 300gr)
150ml crema de leche

Colocar harina, sal y azúcar imp en el bowl de una procesadora junto con las almendras previamente molidas chiquitas. Procesar unos segundos para mezclar. Agregar la manteca fría y procesar hasta que quede un arenado.
Agregar las yemas, vainilla y esencia y procesar hasta que se una la masa, formando una bola.

Sacar de la procesadora, unir con las manos y formar un disco chato. Envolver en film y llevar a la heladera por 2-3 horas o de un día para el otro. Precalentar horno a 170C. Estirar la masa bien fría y cortar con el  cortante que elijan. Colocar sobre chapa con papel manteca o silicona antiadherente y hornear por aprox. 10-12 minutos, o hasta que esté apenas dorada en los bordes. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para la ganache:
Calentar la crema hasta que apenas comience a hervir y sacar del fuego. Volcar sobre el choco con leche picado y dejar reposar 10 minutos. Mezclar hasta obtener una crema suave y lisa (si aún quedaran trocitos de choco sin derretir, colocar unos segundos en el micro). Tapar con film haciendo contacto y enfriar en heladera.

Una vez fría, colocar en manga con puntero y rellenar los alfajores. Si la quieren más aireada y cremosa, pueden batirla unos segundos con batidora o mixer y van a ver que bien queda.

CONOCÉ A NUESTRA COLUMNISTA

Marian la que cocina

Mariana López Brito es una pastelera uruguaya, cuyo taller está en Parque Miramar.

Podés encontrar ésta y otras recetas en su blog marianlaquecocina.com, en su página de facebooky su cuenta de Instagram.