¿Almorzar torta? Si arrancamos el día con esta receta de "carrot cake" saludable, entonces sí

Redacción El País
Este pastel o torta de zanahoria es saludable y puede ser una excelente opción para quienes buscan un desayuno nutritivo y delicioso: es esponjoso, saciante y lleno de fibra.

Esta receta de "carrot cake" aporta grasas saludables y beneficios para la salud intestinal, sobre todo si se acompaña con su cobertura de kéfir con queso crema light y jarabe de ágave.

Foto: Unsplash.

Ingredientes

• ⁠140 g de dátiles, sin carozo
  
• ⁠1 cucharadita de bicarbonato de sodio (para remojar los dátiles)
  
• 2 cucharadas de azúcar moreno
  
• ⁠1/4 de cucharadita cada uno de nuez moscada y jengibre
  
• ⁠2 cucharaditas de canela
  
• ⁠2 huevos grandes
  
• ⁠180 g de zanahoria rallada
  
• ⁠50 g de nueces mixtas tostadas y picadas
  
• ⁠150 ml de aceite de oliva
  
• ⁠2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear)
  
• ⁠100 g de harina integral
  
• ⁠3 cucharadas de leche
  
• ⁠100 g de avena en hojuelas grandes
  
• ⁠Ralladura de 1 naranja

Cobertura

• ⁠100 g de yogur kéfir
  
• ⁠100 g de queso crema light (bajo en grasa)
  
• ⁠1–2 cucharadas de jarabe de ágave

Preparación

Remojá los dátiles en 150 ml de agua caliente con el bicarbonato durante diez minutos, escurrilos y reservá de dos a tres cucharadas del líquido. Triturá los dátiles y el líquido reservado hasta hacer una pasta.

Mezclá la pasta de dátiles con el azúcar, los huevos y el aceite de oliva hasta que esté suave, luego incorporá las zanahorias, las nueces y la ralladura. Agregá la harina, la levadura en polvo, las especias y la avena, mezclando suavemente.

Agregá la leche, vertí la mezcla en un molde para pan antiadherente y hornea a 160 °C durante 40 a 50 minutos. Dejá enfriar completamente. Para la cobertura, mezcá el yogur de kéfir, el queso crema y el jarabe de ágave hasta obtener una textura suave.

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