Redacción El País
La congelación de alimentos es una de las prácticas más efectivas para garantizar la seguridad alimentaria en el hogar. Conservar carne, aves, pescados y mariscos en el freezer evita la proliferación de microorganismos y prolonga la vida útil de los alimentos.
El frío extremo —especialmente temperaturas de –18 °C o inferiores— detiene la actividad de bacterias, levaduras y mohos, lo que hace del congelado un método seguro y eficaz para evitar su deterioro.
CXasi todos los alimentos pueden congelarse, con excepción de los enlatados y los huevos con cáscara. Sitios especializados como Healthline explican que el frío desacelera la acción de enzimas naturales, lo que retrasa la descomposición del producto.
Sin embargo, una vez que la carne se descongela, queda nuevamente expuesta a condiciones que reactivan la actividad microbiana. Incluso ciertos compuestos cárnicos pueden oxidarse rápidamente si permanecen a temperatura ambiente.
Cómo congelar y descongelar carne de forma segura
Para garantizar la calidad de la carne congelada, es necesario aplicar buenas prácticas antes, durante y después del congelamiento.
Consejos básicos de manipulación
- Guarde la carne en envases herméticos; evite los empaques originales, que pueden tener perforaciones.
- Verifique que el freezer esté siempre a –18 °C o menos.
- Para descongelar, pase el paquete del freezer al refrigerador.Nunca descongele a temperatura ambiente.
- La carne cruda descongelada no debe volver a congelarse, excepto si previamente fue cocinada.
¿Cuánto dura cada tipo de carne en el freezer?
Carne vacuna y porcina
- Costillas y asados: 4 a 12 meses
- Churrascos y milanesas: 6 a 12 meses
- Carne molida y hamburguesas: 3 a 4 meses
- Carne cocida: 2 a 3 meses
- Fiambres: 1 a 2 meses
- Tocino: 1 mes
- Frankfurters crudos: 1 a 2 meses
- Jamón de campo cocido: 1 mes
Tiempo de conservación de carne avícola
- Pollo entero: hasta 12 meses
- Pechugas, muslos o alas: hasta 9 meses
- Menudencias: 3 a 4 meses
Pescados y mariscos
Los pescados y mariscos requieren mayor atención por su menor estabilidad en congelación.
Pescados grasos (salmón, atún, caballa, salmonete, pez azul, bagre):
- 2 a 3 meses
Pescados magros (bacalao, eglefino, lenguado, platija, fletán):
- 6 a 8 meses
Otros pescados magros (abadejo, perca oceánica, pez roca, trucha de mar):
- 4 a 8 meses
Mariscos:
- Carne fresca de cangrejo o langosta: 2 a 4 meses
- Camarones y cangrejos de río: 6 a 18 meses
- Almejas, mejillones, ostras y vieiras sin concha: 3 a 4 meses
- Calamar: 6 a 18 meses
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