Jessica Inchauspé, bioquímica conocida en redes sociales como “La diosa de la glucosa”, se ha posicionado como una figura de consulta para quienes desean mejorar su salud metabólica. Gracias a un estilo didáctico y cercano, ha generado gran interés por una recomendación que, según afirma, tiene potencial para reducir triglicéridos y grasa corporal: el vinagre.

En uno de sus videos, Inchauspé explicó que ingerir una cucharada de vinagre antes de una comida puede “reducir en hasta un 30 % el pico de glucosa y en un 20 % la liberación de insulina”.

Esta afirmación se sustenta en su análisis de estudios clínicos donde se evidencia que el ácido acético, compuesto principal del vinagre, inhibe temporalmente una enzima llamada alfa amilasa. Esta enzima es la encargada de descomponer los carbohidratos en glucosa, por lo que su acción ralentiza la absorción de azúcar en el organismo.

Foto: Pxhere.

Además de estabilizar los niveles de glucosa, el vinagre tendría otro efecto positivo, según Inchauspé. Detalló que el ácido acético parece enviar señales a los músculos para que absorban una mayor cantidad de glucosa, usándola como energía. Esto contribuiría a evitar que la glucosa se mantenga en circulación y, al mismo tiempo, permitiría mantener estables indicadores como los triglicéridos.

Durante los últimos diez años, investigaciones analizadas por la influencer demostraron que “los participantes que incorporaron una cucharada de vinagre diluida en agua antes de ingerir una comida rica en hidratos tuvieron una gran reducción en la grasa abdominal profunda, que es la más perjudicial para la salud cardiovascular”. Incluso, se observaron beneficios en personas con diabetes tipo 2, quienes mostraron mejoras en varios marcadores clínicos.

Los estudios también han evaluado si el vinagre tiene un impacto en el apetito. Inchauspé comentó que los resultados preliminares de estos ensayos sugieren que su consumo previo a las comidas podría “reducir el apetito”.

Este efecto estaría asociado con la digestión más lenta de los carbohidratos y una menor variación en los niveles de glucosa. Sin embargo, advirtió que no se trata de una solución mágica para bajar de peso.

Foto: Freepik.

Sobre la variedad de vinagres disponibles, Inchauspé fue clara al señalar que “no hace falta usar un tipo específico de vinagre. El blanco, el de manzana, el de vino tinto, el de arroz o incluso el de cereza funcionan igual”. No obstante, desaconsejó el uso del vinagre balsámico y el de limpieza debido a su alto contenido de azúcar. La clave, según explicó, está en crear el hábito de consumirlo antes de una comida principal rica en carbohidratos.

Para quienes encuentran desagradable su sabor, ofreció alternativas para facilitar su consumo. “Se puede añadir el vinagre como parte de un aderezo, incluirlo en infusiones o incluso en cócteles sin alcohol”. Además, destacó que “el vinagre de vino blanco puede tener un sabor más suave y resultar más fácil de tomar que el de sidra de manzana”.

La Nación/GDA