El ingrediente inesperado para un pollo frito más crocante y sin usar pan rallado

Redacción El País
El pollo frito es una preparación apreciada por el contraste entre un exterior crujiente y un interior jugoso, aunque alcanzar ese equilibrio no siempre resulta sencillo.

Una técnica basada en el uso de arroz inflado triturado surge como alternativa al pan rallado y al panko, con un resultado más aireado, menos húmedo y fácil de reproducir en casa.

Este plato se destaca por su versatilidad: puede acompañarse con distintos tipos de guarniciones, comerse solo, incorporarse a ensaladas o incluso consumirse frío sin perder textura. Sin embargo, uno de los mayores desafíos al prepararlo es conseguir un empanado firme que no se desprenda durante la fritura y que permita una cocción uniforme del pollo.

Para resolver ese problema, se puede aplicar un método inspirado en la gastronomía japonesa y coreana, donde son habituales los rebozados dobles. La propuesta elimina por completo el pan rallado y utiliza arroz inflado triturado, un ingrediente que ofrece mayor resistencia frente a la humedad del aceite.

La técnica fue difundida por la cocinera Mandy Lee en un blog culinario y toma como referencia el estilo del pollo frito asiático. A diferencia del panko, el arroz inflado genera una cobertura más ligera y crujiente, sin necesidad de recurrir a ingredientes específicos de difícil acceso, lo que lo convierte en una opción más económica.

El resultado es un pollo dorado, firme por fuera y jugoso en el interior.

El proceso comienza con la trituración ligera del arroz inflado hasta obtener migas de tamaño irregular. Este ingrediente puede elaborarse en casa o conseguirse a partir de tortitas de arroz. De manera opcional, el pollo puede reposar durante la noche en la heladera dentro de huevos batidos para potenciar su jugosidad.

Luego se prepara una mezcla con maicena, harina, sal, pimienta y especias como ajo en polvo y comino. El rebozado se realiza en tres etapas: primero, pasar el pollo por la mezcla de harina; luego, cubrirlo con huevo batido; y finalmente, presionarlo sobre el arroz inflado triturado para asegurar una buena adherencia.

La fritura se hace en aceite caliente hasta que el exterior quede dorado y crujiente. Si el pollo fue cocido previamente, el tiempo de fritura puede reducirse a aproximadamente un minuto por cada lado. Antes de freír, se recomienda secar bien la carne con papel de cocina para evitar que el arroz absorba humedad y pierda textura.

Para quienes buscan un empanado con mayor volumen, existe la posibilidad de sumar copos de maíz triturados a la mezcla de arroz inflado, lo que intensifica el crujido final.

En base a El Tiempo/GDA