Cómo se prepara el pan de chicharrón peruano que salió "Campeón del mundo" en el certamen del streamer Ibai Llanos

Redacción El País
El tradicional pan con chicharrón peruano se consagró campeón del Mundial de Desayunos, certamen gastronómico digital organizado por el streamer Ibai Llanos. En la gran final, realizada en transmisión en vivo y con el voto del público como juez principal, este ícono de la gastronomía peruana superó a la arepa reina pepiada de Venezuela por una diferencia de 200.000 votos.

La jornada final del Mundial de Desayunos generó gran expectativa y reunió a miles de espectadores en las redes sociales de Ibai Llanos. La definición no solo despertó intensos debates entre seguidores de Perú y Venezuela, sino que también provocó múltiples reacciones virales, con participación de figuras públicas y mensajes de celebración por parte del gobierno peruano.

Foto: Commons.

El triunfo del pan con chicharrón coincidió con el Día Internacional de la Arepa, una fecha emblemática para Venezuela, lo que intensificó la rivalidad y multiplicó los memes y contenidos virales. En Perú, la victoria fue celebrada con orgullo nacional: desde mensajes en plataformas digitales hasta reuniones públicas donde se destacó el valor cultural de este desayuno típico peruano.

Foto: Commons.

Ingredientes

Para el chicharrón:

• 500 g de panceta de cerdo (tocino) con piel, cortada en cubos de 2-3 cm.
• 1/2 taza de agua
• Sal al gusto

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo (de fuerza o panadera)
• 1 huevo
• 120 ml de aceite vegetal (o la manteca derretida del propio chicharrón, enfriada)
• 200 ml de agua tibia (aproximadamente, puede variar)
• 25 g de azúcar granulada
• 10 g de sal
• 15 g de levadura seca instantánea (o 30 g de levadura fresca)

Preparación

1. Preparar el chicharrón

• En una olla grande y pesada (preferiblemente de fondo grueso), colocá los cubos de panceta de cerdo con la piel hacia abajo.
• Añadí el medio vaso de agua y una pizca de sal. El agua ayuda a que la grasa se renderice lentamente y la carne se cocine sin quemarse.
• Cociná a fuego medio. El agua se evaporará y la grasa comenzará a derretirse. No uses aceite extra.
• Freí los trozos en su propia grasa, moviendo ocasionalmente, durante unos 30-40 minutos o hasta que estén dorados, crujientes y la piel esté bien frita.
• Retirá los trozos de chicharrón con una espumadera y colocalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Dejá enfriar la manteca de cerdo que quedó en la olla. La necesitarás tibia (no caliente) para la masa. Si no querés usarla, podés sustituirla por aceite vegetal, pero la manteca le da el auténtico sabor.

2. Preparar la masa

• En un bowl grande, disolvé la levadura en el agua tibia con el azúcar. Dejalo reposar por 5-10 minutos hasta que espume (esto asegura que la levadura esté activa).
• En el tazón de una amasadora (o en una superficie para amasar a mano), colocá la harina y forma un volcán. En el centro, agregá la sal (evitá que toque directamente la levadura), el huevo, la manteca de cerdo enfriada (o el aceite) y la mezcla de levadura y agua.
• Mezclá todos los ingredientes hasta formar una masa. Amasá durante 10-15 minutos (con el gancho de la amasadora o a mano) hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue en los dedos. Si está muy seca, agregale un poco más de agua tibia; si está muy pegajosa, un poco más de harina.
• Formá una bola, colocala en un bowl engrasado, tapala con un paño limpio y húmedo y dejá que leude en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.

3. Incorporar el chicharrón y formar los panes:

• Una vez leudada la masa, desinflala (golpeá suavemente para sacar el aire).
• Incorporá los trozos de chicharrón fríos y escurridos a la masa. Amasá suavemente para distribuirlos de manera homogénea. Es importante que estén fríos para que no cocinen la masa.
• Dividí la masa en porciones del tamaño de una pelota de tenis (unas 12-16 porciones).
• Formá bolitas con cada porción y colocalas en una bandeja de horno forrada con papel manteca, dejando espacio entre ellas porque volverán a crecer.
• Tapalas de nuevo con el paño y dejá que leuden por segunda vez durante unos 30-45 minutos. Precalentá el horno a 180°C (350°F) en este tiempo.

4. Hornear:

• Antes de hornear, podés pintar la superficie de cada pan con un poco de huevo batido o leche para darle color, y espolvorear semillas de sésamo o alcaravea.
• Horneá durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y al golpear la base suene a hueco.
• Sacalos del horno y dejalos enfriar sobre una rejilla.

En Perú es típicamente acompañado por un sinfín de combinaciones, como boniato frito, salsa criolla, granos de maíz, cebolla morada, un trozo de carne, y mucho más.