París-Montevideo en el bistró Sucré Salé

SEBASTIÁN ELCANO

A Sebastián le habían recomendado el bistró Sucré Salé, voces autorizadas. Finalmente, un almuerzo convocado por el Chambelán reunió a tres amigos en el lugar. Hugo Soca, chef y sommelier, con su socio Gabriel Aragón, lo regentea. Sucré Salé, ocupa un salón de poco más de 20 puestos, sobria decoración y dos relojes con las horas de París y Montevideo, respectivamente. La carta es oral y cambia todos los días. El cubierto, con buen pan elaborado en la casa, cuenta con un paté de hígado correcto. Sebastián degustó una crema de calabaza con tropiezos mínimos de nuez. Danilo encontró riquísimo su pollo a la mostaza. Sebastián y el Chambelán dieron cuenta de un puré de papas gratinado sobre morcilla mezclada con manzana en trozos. Los postres son deslumbrantes: el Frangipane, es decir, la salsa de almendras baña una tarta de peras que acaricia el paladar con muerte lenta o la tarteleta de chocolate amargo con crema de maracuyá. La vitrina muestra panes y repostería variados que se pueden adquirir para consumir en domicilio.

Sucré Salé Br. Artigas 1229, esq. Charrúa. Precio por comensal sin vino: $ 400.

El Palenque. Los Portela clausuran El Palenque por vacaciones todo el mes de agosto. Sebastián asaltó el lugar a mediodía, anticipándose al cierre. Fue un festín de principio a fin: jamón Picorell, bien curado, con su pan de ajo. Luego, unos espárragos navarros de buen diámetro, bendecidos con oliva virgen, para desembocar en el churrasco de entraña de Wagyu, el ganado japonés que vive de masaje en masaje. Un par de helados interminables de limón y frutilla antes del café Illy. El maître y el camarero completaron el feliz servicio. Luis Emilio se acercó a saludar, impaciente por las vacaciones. Prometimos volver en setiembre: El Palenque es siempre bueno y distinto.

El Palenque, Mercado del Puerto, teléfono 917 01 90. Precio por comensal según menú, con agua mineral $ 550.

India. El éxito de la convocatoria de Alexandra Magariños y su curso de cocina india ha originado la formación de un nuevo grupo. Para completarlo, quedan solamente dos lugares. Los interesados pueden dirigirse al 710 28 49 y al 099 171 766.

Tannat Reserva. La cosecha 2005 del Tannat Reserva de Varela Zarranz merece aplauso. Puesto en la copa de cata a 18 grados de temperatura, muestra su color rubí profundo sin signos de evolución y ribete violáceo. El aroma es complejo, equilibrado en los valores frutales y de la barrica, notas de seto y café sobre un fondo ahumado. El sabor es seco, muy armónico y frutal, taninos pulidos apenas detectables. Lo corona un largo final con la acidez presente. Vino que tiene guarda por cumplir, ideal para acompañar carnes rojas y platos de olla, pastas, quesos y charcutería fina.

Tannat Reserva 2005, Grado: 13%, Precio: 235.