En Da Pentella

Alo largo de los últimos años la figura del chef Marcelo Banchieri ha crecido y en su nueva sede de Pocitos está realizando una cocina que lo ubica entre los mejores lugares de Montevideo. El joven chef siempre ha sido un inquieto buceador en los senderos de la gastronomía movido por un instinto certero y una capacidad manifiesta para abarcar mundos y estilos culinarios diversos. Así el tiempo pasado bajo el magisterio de Arzak le ha otorgado un conocimiento sin fisuras en el manejo de los pescados y frutos del mar. Ultimamente se ha permitido discretas y convincentes incursiones en los aledaños de la cocina tailandesa y del Oriente en general. Ello no ha resultado en la fórmula de la Cocina Fusión sino que simplemente en la carta del lugar ahora se codean los "antipasti" y pastas con platos que resuenan con el curry o el cuscús.

Un almuerzo de días pasados con Sergio, fue encantador paseo por los jardines de las entradas al estilo italiano, con puntos altos en las tortillas de zucchini y berenjenas. Había muchas tentaciones en la carta, pero la sensatez contuvo a los comensales, que se limitaron a una Brochette de Cordero, escoltada con vegetales y su cuscús con la apariencia de un cilindro erguido como un atalaya en medio del cordero "rosé" como debe ser. Marcelo ofreció un chutney para tornar más indobritánico el plato y este llegó con el solo reproche de la falta de una nota más acidulada para alejarlo del riesgo de la confitura.

Por lo demás el Trumpeter de los viñedos mendocinos trajo un tinto Shyrah espectacular que hizo las mejores relaciones con el cordero y, cerrando el festín, con el plato de quesos nacionales, perfecto y abarcador. El café de rigor y la ratificación del momento excepcional que vive "Da Pentella.

Da Pentella / Luis de la Torre 598 esq. Ros/ teléfono: 712 09 81 y 712 21 95/ Precio por comensal $ 450 según el menú descrito que se reduce a menos de la mitad con los platos de pasta y otros vinos.

El Gran Oro de Traversa

n En el reciente Cata d’Or hubo numerosas sorpresas. Una de ellas fue la Gran Medalla de Oro otorgada al Tannat Gran Reserva 2002 de la bodega Traversa Hnos. Ltda. Nadie tiene por qué suponer que los mejores vinos uruguayos solamente pueden aparecer entre los establecimientos de reconocida y exitosa trayectoria. El viñedo nacional ha mejorado tanto que se ha ampliado el abanico de los buenos caldos. De todas maneras era preciso catarlo.

El color es cereza madura, casi negro, ribete todavía violáceo. Aroma frutal, intenso, a ciruela pasa y resonancia de especias que hace pensar en la barrica. Sabor seco, buena estructura de cuerpo medio, taninos pulidos, final de boca sobre la fruta y la acidez, reiterando la ciruela de la nariz, persistente. Es un vino decididamente de muy buena calidad, con paso de boca sedoso y amplio uso en gastronomía para carnes rojas, pastas, quesos y charcutería fina. Cabe preguntarse si no es exagerado como Gran Medalla, pero no cabe duda que se trata de un vino digno de atención a un precio que rompe todas las dudas.

Tannat Gran Reserva / Tannat 90% y Merlot 10%/ Grado: 12,5/ Bodega Traversa Hnos. Ltda. Precio en Savoy: $ 95.