La batalla del pisco sour

CARLA SALAZAR, AP

Perú lanzó una gran ofensiva para ser reconocido como lugar de origen del pisco, la sabrosa aguardiente de uva. La medida responde al éxito que ha tenido Chile atribuyéndose la paternidad de la bebida.

El vicepresidente peruano Raúl Diez Canseco anunció el comienzo de la batalla: "Iniciamos un esfuerzo sin precedentes en lo que al pisco se refiere para hacerle ver al mundo entero que el pisco nació, se desarrolló (en Perú) y es peruano".

Al mismo tiempo, el ministro de la Producción, Eduardo Iriarte, anunció que instituirá el 8 de febrero como el "Día Nacional del Pisco Sour", exquisito trago tradicional en Perú (y en Chile) elaborado básicamente con jugo de limón y pisco.

Además, el congresista Luis Gonzales Reynoso presentó dos proyectos de ley: uno declara al pisco como bebida tradicional y patrimonio cultural del Perú, y el otro establece que se sirva pisco en todos los actos oficiales.

En los considerandos de la moción de Gonzales se señala que uno de los problemas que afronta el pisco peruano es su escasa difusión internacional "permitiéndose con esto que otros países usurpen la autoría". Y agrega: "para nadie es secreto que la originalidad del pisco nos es disputada por Chile desde 1931, cuando ciudadanos de ese país se atrevieron a afirmar que el licor era mapochino".

Según la Comisión Nacional de Pisco, Perú produce 1,5 millones de litros de esta bebida al año, de los cuales sólo 100.000 se exportan, mientras que Chile exporta 50 millones de litros.

Los historiadores peruanos señalan que las primeras referencias al pisco —término que en idioma quechua significa pájaro— se remontan al siglo XVI, cuando se empezó a producir un aguardiente de uva que se exportaba a Europa desde el puerto de Pisco, 210 kilómetros al sudeste de Lima.

Los entendidos peruanos afirman que el auténtico pisco nacional posee un contenido alcohólico mayor que el chileno, y es elaborado con la uva Quebranta, una variedad que no existe en Chile y que lo haría de una calidad superior.