Marian la que cocina: Alfajores Yoyo

Sabor Express

¿Conocen al alfajor “yoyo”? En Uruguay es muy conocido y son esos alfajores que nos remontan a la infancia. El yoyo es de masa súper tierna, relleno de dulce de leche y una capa finita de chocolate sólo en la parte superior, y lo clásico es esa pancita redondeada.

La masa se hace en poco tiempo ya que, al contrario de los clásicos alfajores donde estiramos y cortamos las tapitas de masa, la masa de yoyo se hace con manga de repostería. ¿Requiere de un poco más de destreza para que nos queden todas las tapitas iguales? Si, un poco, pero saben que la práctica es todo ¿no?

Les dejo la receta súper fácil que me pasó una seguidora hace tiempo, los probé y me encantaron. ¡Gracias Elena!

* 175 grs de manteca/mantequilla a temperatura ambiente
* 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
* 3 tazas de harina
* 25 grs de almidón de maíz
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 3 huevos
* 1 taza de leche
* 1 cucharada de miel (no la omitan porque les da la humedad tan característica)
* 1 cucharadita de vainilla

Para rellenar:
* 800 grs aprox. de dulce de leche repostero
* 500 grs de chocolate semi amargo del tipo de repostería/símil, así los pueden bañar y el chocolate se seca al momento. Si usan chocolate de taza por ejemplo (o cualquiera que tenga manteca de cacao), y no lo templan, el chocolate nunca va a endurecer a temperatura ambiente, por lo que van a tener un alfajor pegoteado si no está en la heladera. Busquen o consulten, que hay buenos chocolates símil en el mercado.

Precalentar horno a 170°C. Preparar una placa de horno con papel manteca o con silicona antiadherente. Si no, enmantecar o aceitar una placa de horno.

Batir la manteca junto con el azúcar unos minutos hasta blanquear (queremos una mezcla blanquita y aireada). En un bowl batir apenas los huevos, la leche, la miel y la vainilla. En otro bowl cernir harina, almidón de maíz y polvo de hornear. Agregar a la mezcla de manteca y azúcar, alternando húmedos con secos y siempre comenzando y finalizando con los secos (yo divido “mentalmente” en 3 los secos y en dos los húmedos, y así pueden comenzar y terminar con los secos). Va a quedar una mezcla blanda y cremosa.

Colocar dentro de una manga repostera y comenzar a colocar “copitos” sobre el papel manteca. Ojo no los hagan muy grandes porque se esparcen al hornear y traten de hacerlos todos iguales. Un truquito: cuenten los mismos segundos para cada copito, ejerciendo la misma presión, y así es más fácil que les queden parejos en tamaño.

Llevar al horno y hornear por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén apenas dorados en los bordes. No los dejen pasar de cocción porque la masa de yoyos tiene que quedar suave y tierna, no crocante. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Colocar el dulce de leche dentro de una manga repostera y colocar un copo sobre la mitad de las tapitas (sobre la parte plana). Derretir el chocolate a baño de María o en el microondas, siempre teniendo cuidado de no sobrecalentarlo porque se quema muy fácilmente. Sumergir solo la tapa superior del yoyo y dejar secar sobre una rejilla (o sobre algo plano). Completar todos los alfajores. Lo bueno de este tipo de chocolate, es que se seca en minutos y ya pueden comerlos o guardarlos apilados, que no se enchastran.

Les cuento que luego de 1 o 2 días estos alfajores quedan mucho más ricos. Pueden guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana o los pueden congelar (solo tapitas o ya rellenos y cubiertos) hasta por 2 meses.

conocé a nuestra columnista

Marian la que cocina

Mariana López Brito es una pastelera uruguaya, cuyo taller está en Parque Miramar.

Podés encontrar ésta y otras recetas en su blog marianlaquecocina.com, en su página de facebook y su cuenta de Instagram.