After work

El domingo 6 de febrero la gastronomía estará de fiesta en el Este: Las Cárcavas ofrece una cena frente al mar bajo la batuta de Martín Lavecchia, Lucía Calasso y Aurelien Bondoux.

Ubicado en el kilómetro 204,5 de la Ruta 10 (Rocha), el restaurante liderado por la dupla Lavecchia-Calasso sorprende tanto por sus exquisiteces como por su locación. Y, no conformes con sus atractivos habituales, los cocineros apuestan a más e invitan a su cocina a Bondoux.

«Estamos dentro de un proyecto inmobiliario, a 15 kilómetros de la Laguna Garzón, un lugar increíble que es patrimonio de la Unesco. Nuestra impronta respeta a la naturaleza, tomamos el producto nacional y apostamos a él», puntualizó Calasso.

«Técnica, ética y producto rigen nuestra propuesta. El buen producto merece ser bien tratado, es necesaria una buena técnica, como la de Martín, para sacarle su máximo provecho y respetar su trazabilidad», agregó.

La casa trabaja de martes a domingo a partir del mediodía y propone un menú degustación de tres o seis pasos. A la tardecita, las tapas se imponen, «sin dejar de cuidar cada producto».

A la noche la propuesta varía. El restaurante bien puede albergar un evento privado o promover una actividad propia. Así sucederá el próximo domingo, cuando Las Cárcavas ofrecerá una «cena a seis manos» y a la cocina de los chefs residentes Lavecchia y Calasso se sumará Bondoux.

El menú degustación (US$ 85 por persona) comenzará a saborearse a las 19:30 y se regará con vinos de Bodega Garzón. Croquetas de siri, camarones con espuma de sandia y tartare de tomates antiguos sobre tostón serán algunas de los abrebocas. Luego llegarán a la mesa huevos con caviar Black River, calamares, manzana verde y pepino y wagyu con champiñones y vegeta demi glace. Un granizado de albariño ananá, durazno y chocolate blanco asegurará el toque dulce de la velada. Conviene reservar, porque hay pocos lugares.
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