Versátiles y muy oportunas, las salsas son integrantes de todo menú. Componen un mundo de infinitos sabores en el acompañamiento de diferentes platos.
Estas preparaciones son el complemento ideal de toda comida y las encargadas de agregar el toque diferente al plato más sencillo. Tienen la virtud de transformar el simple arroz, la infaltable papa, un trozo de carne, pollo o pescado en algo sencillamente delicioso. Dentro de toda la variedad hoy nos referiremos particularmente a las Salsas Frías ya que su presencia es inevitable en toda mesa fría o en el copetín. Desde las salsas básicas a las más sofisticadas estarán presentes siempre para el deleite de todos los comensales. Antes de comenzar a trabajar tenga en cuenta que 1) todos los condimentos deben ser usados con moderación para no estropear el resultado; 2) las salsas ya preparadas como la Inglesa o ketchup, aportan un especial sabor; 3) la mayonesa y el queso blanco natural pueden ser la base de cualquier salsa.
Estas preparaciones son el complemento ideal de toda comida y las encargadas de agregar el toque diferente al plato más sencillo. Tienen la virtud de transformar el simple arroz, la infaltable papa, un trozo de carne, pollo o pescado en algo sencillamente delicioso. Dentro de toda la variedad hoy nos referiremos particularmente a las Salsas Frías ya que su presencia es inevitable en toda mesa fría o en el copetín. Desde las salsas básicas a las más sofisticadas estarán presentes siempre para el deleite de todos los comensales. Antes de comenzar a trabajar tenga en cuenta que 1) todos los condimentos deben ser usados con moderación para no estropear el resultado; 2) las salsas ya preparadas como la Inglesa o ketchup, aportan un especial sabor; 3) la mayonesa y el queso blanco natural pueden ser la base de cualquier salsa.
A base de mayonesa
Con esta clásica salsa podemos lograr muchas combinaciones, por ejemplo:
-Con el agregado de jerez, trufas picadas, jamón picado, pepino pickle picado, pizca de pimentón y aceitunas picadas, lograremos una diferente salsa para acompañar carré de cerdo frío, lengua, carne fría, etc.
-Con el agregado de queso crema, crema de leche batida, condimentos y mostaza tendremos una salsa para servir con tostaditas.
-Combinada con ajo bien machacado y picado (el famoso Alioli), para acompañar carnes, pescados y papas frías.
-Con un toque de jugo y ralladura de naranja será perfecta para acompañar espárragos.
A base de yogur
Resultan salsas frescas, sanas y naturales, ideales para aderezar -ensaladas o servir con carnes o verduras.
-Una combinación de yogur, sal, pimienta y hierbas aromáticas picadas irá perfecto para una ensalada de verduras.
-Una mezcla de queso crema, yogur y salsa ketchup combinará con paltas, carnes, pescados o pollo.
Salsa Terciopelo. Mezclar 1/2 taza de requesón, 1/2 taza de yogur natural, 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de apio picado, 1 cucharadita de mostaza en polvo, pizca de pimienta, 1/2 cucharadita de sal y 1 taza de crema de leche batida. Ideal para servir con carnes frías, verduras y jamón.
A base de quesos blancos
Tanto la ricota como los quesos cremas son ideales para distintas salsas, sencillas o más sofisticadas.
-Combinados con hierbas aromáticas, leche, yogur o crema de leche, un toque de salsa de soja, hará una salsa liviana, ideal para usar como aderezo de ensaladas a base de brotes de soja, paltas, espárragos, etc.
-En una mezcla con roquefort pisado y un chorrito de whisky y nueces picadas, será el complemento perfecto de una carne al horno fría cortada en rodajas.
FALSA MAYONESA.
Ingredientes.
1 zanahoria cocida, 1/2 papa mediana cocida, 1/2 taza de zapallo cocido, 1/3 taza de aceite de maíz, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de mostaza, pizca de pimienta, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/4 taza de yogur natural descremado, 1 clara.
Elaboración.
Licuar la zanahoria, la papa, el zapallo, el aceite de maíz, el vinagre, la mostaza, pimienta, salsa de soja, el yogur y la clara. Ideal para servir con arroz, pollo o pescado, etc. Podemos utilizarla en terrines, budines, sobre carnes, pollos o como base de otras salsas. Resulta ideal para las dietas bajas en grasas y colesterol.
SALSA MAYONESA PICANTE.
Ingredientes.
1 taza de mayonesa, 1/3 taza de crema de leche, 2 cucharadas de salsa ketchup, 1 cucharadita de salsa inglesa, pimienta.
Elaboración.
Mezclar la mayonesa con la crema de leche batida con pizca de sal, la salsa ketchup, la salsa inglesa y pimienta. Ideal para servir con pescados, mariscos, verduras crudas como palitos de apio, tiras de morrones, tiras de zanahoria, huevos duros, etc. Podemos sustituir la salsa ketchup por una remolacha cocida rallada o por perejil, ajo y albahaca picada, cebolla rallada o morrón picado.
Servir tres variantes en un copetín lo hace más colorido.
SALSA TÁRTARA.
Ingredientes.
1 taza de mayonesa, 1 cucharada de cebolla rallada, 1 cucharada de pepino pickle picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de alcaparras picadas.
Elaboración.
Mezclar la mayonesa con la cebolla, el pepino, el perejil, la mostaza, el jugo de limón y las alcaparras. Servir para acompañar todas las variedades de pescado al horno, a la parrilla o hervido. Acompaña también las carnes frías en general. Puede servir de dip en el copetín.
DELICIAS
Unión por el sabor - Todas las variantes de empanadas de la región.
Las empanadas de El Recanto ($ 55) tienden a la integración regional. Así se cuenta la chilena (carne y ajíes catalanes), la mendocina (carne, longaniza y cebolla) y la uruguaya (carne, huevo y aceitunas.). Dirección: L. A. de Herrera 2250
Gran brasero gran - Rica y económica parrillada en la Ciudad Vieja, por el Puerto.
El brasero pluss (así, con dos “s”) para dos de El Navegante cumple con creces su función de deleitar: asado, chorizo, morcilla, riñón, chinchulín, pollo, papa al plomo, cebolla y morrón ($ 540). Dirección: 25 de Mayo 349
Para la vista y paladar - Sana y colorida ensalada en la Ciudad Vieja, por Rambla Sur.
En The Factory Salad and Juice, hay sanas tentaciones tales como la ensalada primavera (lechuga, zanahoria rallada, cebolla morada, huevo duro, palta, muzzarella, pan de pita con aderezo vinagreta; $ 165). Dirección: Buenos Aires 572
Carne vegetal - Para aquellos que buscan el primer paso a lo saludable.
En estos tiempos que pululan las alternativas a la carne, se puede probar las milanesas de tofu o de soja así como el bife vegetal a la napolitana ($ 50) de Sabor Urbano. Las quesadillas están a $ 85. Dirección: 26 de Marzo 1399
Antes del otoño - El verano se termina, pero aún hay noches para compartir.
Estas últimas noches estivales se prestan para una reunión de amigos. Y ahí vale una picada como la del Valerio: jamón, morrón, aceitunas, longaniza, milanesa, fritas, pizza, muzzarella y fainá ($ 620). Dirección: José Ellauri 1102
Cocina I POR LA PROFESORA CRISTINA SCHECK
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