Redacción El País
Agregar vinagre al cocinar huevos es un truco culinario sencillo recomendado por chefs y científicos para lograr resultados perfectos en textura, sabor y apariencia. Este ingrediente ácido actúa como un catalizador que optimiza las propiedades del huevo en preparaciones como huevos escalfados, cocidos, fritos o revueltos.
La ciencia detrás
La clave está en las proteínas del huevo, específicamente la ovoalbúmina. Según estudios, el vinagre –por su acidez– acelera la coagulación de las proteínas al someterlas al calor. Este proceso, llamado desnaturalización, es más rápido y uniforme con unas gotas de vinagre, lo que es crucial para lograr una cocción perfecta.
Beneficios en cada preparación
1. Para huevos escalfados (poached): el vinagre en el agua hirviendo hace que la clara se coagule rápidamente, manteniendo una forma compacta y evitando que se disperse. Esto garantiza un huevo escalfado perfecto, con la yema líquida y la clara bien definida.
2. Cocidos: el ácido del vinagre disuelve parcialmente el carbonato de calcio de la cáscara, facilitando un pelado más fácil y rápido, reduciendo el desperdicio.
3. Fritos: técnicas como los "oeufs à l'assassin" ("huevos al asesino") franceses utilizan vinagre de vino tinto. Una cucharada añadida durante la fritura aporta mayor cremosidad a la yema, una textura más fina en la clara y una cocción más controlada.
4. Revueltos: unas gotas de vinagre ayudan a conseguir una textura más esponjosa y ligera, elevando la calidad del plato.
5. Merengue: en la elaboración de merengues, el vinagre estabiliza la espuma de las claras batidas, otorgando mayor firmeza y volumen al batido final.
El chef Ned Baldwin, autor de How To Dress An Egg, recomienda usar una mezcla de vinagre de sidra de manzana y agua para huevos cocidos, lo que mejora su estructura y sabor sin exceso de acidez.
En conclusión, utilizar vinagre en la cocción de huevos es un consejo de cocina profesional avalado por la ciencia de los alimentos. Este simple paso puede transformar tus preparaciones, logrando huevos más sabrosos, con mejor textura y una presentación impecable. Ya sea para un desayuno perfecto o una técnica de repostería, el vinagre se consolida como un aliado indispensable en la cocina.
En base a una nota de La Nación - GDA
, situado en el área de extensiones del navegador (en la esquina superior derecha de la pantalla). Es posible que veas un pequeño número cubriendo parte del icono.
, situado en el área de extensiones del navegador (en la esquina superior derecha de la pantalla). Es posible que veas un pequeño número cubriendo parte del icono.
de modo que se deslice hacia la izquierda.
, situado en el área de extensiones del navegador (en la esquina superior derecha de la pantalla). Es posible que veas un pequeño número cubriendo parte del icono.
. Se pondrá en gris, lo que indica que ya no se bloquearán los anuncios de ese sitio web.
.