Tres recetas imperdibles de la colección Pastelería con Sofía Muñoz para endulzar la jornada

El molde redondo suele ser el primero que se utiliza y siempre volvemos a él. Es útil para preparaciones más sencillas y también para las más complejas y novedosas. Hoy te compartimos recetas para que le saques jugo a la última entrega de tu coleccionable Pastelería con Sofía Muñoz.

Foto: Difusión.

Foto: Difusión.

Ingredientes:

- 4 huevos El Jefe
- 70 g de harina
- 70 g de manteca
- 70 ml de leche
- 140 g de azúca
- 200 g de queso crema
- Un chorrito de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Una cucharada de jugo de limón
- Una pizca de sal

Paso a paso

1. Encender el horno a temperatura media baja.
2. Calentar agua en dos ollas, una grande y otra más pequeña.
3. Separar las claras de las yemas y llevar las claras a la heladera.
4. Colocar un bol metálico sobre la olla pequeña a baño María. Verter allí la leche, la manteca, el queso crema y la mitad del azúcar. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar del fuego.
5. Agregar la ralladura de limón, la sal y las yemas. Batir hasta integrar.
6. Tamizar la harina de trigo sobre la mezcla, mezclar hasta integrar y reservar.
7. Batir las claras hasta espumar y agregar el jugo de limón. Continuar batiendo y agregar de a poco el resto del azúcar hasta lograr un merengue que forme picos suaves.
8. Agregar este merengue a la preparación anterior y mezclar suavemente con espátula.
9. Verter la preparación en el molde forrado con papel manteca y colocar el molde en una fuente. Llevar al horno y verter el agua caliente de la olla grande en esta fuente.
10. Hornear durante 80 minutos. Apagar el horno y dejar reposar durante otros 40 minutos. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar y despegar el papel manteca.

Foto: Difusión.

Se dice que esta receta fue creada en un famoso hotel de la ciudad de Boston, Estados Unidos, allá por mediados de 1800. Hoy es el postre Masachusetts y se hizo famoso en el mundo entero.

Ingredientes

Bizcochuelo
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 25 g de maicena
- 2 huevos
- 200 g de manteca
- 150 ml de leche
- Un chorrito de esencia de vainilla 

Relleno
- 2 yemas de huevo
- 40 g de maicena
- 100 g de azúcar
- 300 ml de leche
- Un chorrito de esencia de vainilla
- 20 g de manteca

Cobertura
- 45 ml de agua
- 30 g de manteca
- 45 g de cacao amargo
- 100 g de azúcar impalpable
- Un chorrito de esencia de vainilla

Paso a paso

Relleno
1. En una olla, mezclar el azúcar con la maicena y luego agregar batiendo la leche y las yemas.
2. Poner a fuego medio y dejar que hierva despacio durante un minuto mientras se revuelve. Retirar del fuego y agregar la manteca: mezclar hasta que se derrita.
3. Transferir a un bol y agregar la esencia de vainilla. Cubrir con un film que toque la preparación y dejar enfriar durante media hora.

Bizcochuelo
1. Encender el horno a temperatura media.
2. En un bol, mezclar la harina, la maicena y el polvo de hornear. Reservar.
3. En otro bol, batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema de color claro.
4. Añadir los huevos de a uno, mezclando bien luego de cada adición. Añadir la esencia de vainilla.
5. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos y mezclar con la leche, agregando de a porciones alternativamente, terminando con los ingredientes secos.
6. Verter la mezcla en el molde forrado con papel manteca y hornear durante 50 a 55 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Reservar. 

Cobertura
1. En una olla pequeña, hervir el agua y la manteca. Remover del fuego y agregar el cacao y mezclar. Remover del fuego, agregar el cacao y mezclar.
2. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla batiendo hasta que se forme una mezcla homogénea.

Armado
1. Cortar el bizcochuelo longitudinalmente para obtener dos capas.
2. Cubrir la superficie de la capa de abajo con el relleno y tapar con la otra capa.
3. Verter la cobertura, dejando que caiga sobre los lados. Refrigerar hasta el momento de consumir.

Foto: Commons.

Ingredientes torta
- 3 huevos El Jefe
- 130 g de azúcar
- 100 g de harina
- 3 g de polvo para hornear
- 30 g de maicena
- una pizca de sal
- un chorrito de esencia de vainilla
- 250 ml de leche condensada
- 1 litro de leche (para preparar la leche evaporada)

Cobertura
· 2 claras de huevo
· 60 g de azúcar
· 40 ml de agua

Paso a paso

Torta
1. Preparar la leche evaporada: hervir un litro de leche a fuego medio durante aproximadamente una hora. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Reservar.
2. Encender el horno a temperatura media.
3. Batir el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos a punto letra.
4. Incorporar de a poco la harina tamizada junto con la maicena y el polvo de hornear. Mezclar con movimientos envolventes.
5. Verter en el molde previamente enmantecado y enharinado y hornear durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y reservar.
6. En un bol, colocar 250 ml de leche evaporada, la leche condensada y la crema. Mezclar hasta incorporar.
7. Hacer perforaciones en el pastel con un palito de brochette. Verter la mezcla de tres leches sobre el pastel y refrigerar durante 4 horas.

Cobertura
1. En una ollita, poner el agua y el azúcar y llevar a fuego suave durante 15 minutos. Retirar y entibiar.
2. En un bol, batir las claras y cuando empiecen a espumar verter el almíbar muy lentamente mientras se bate, hasta que el merengue esté frío y brillante.
3. Cubrir el pastel con el merengue y enfriar unas dos horas antes de servir.