Qué hacer con las sobras de asado: ideas para aprovechar la carne y 3 trucos para recalentarla

Redacción El País
Durante las fiestas de diciembre, es habitual que amigos y familiares se reúnan alrededor de un asado.

Cuando sobra comida, una de las preguntas más frecuentes es cómo recalentarla al día siguiente sin que la carne se seque ni pierda su sabor original.

Cocineros expertos coinciden en que muchas carnes no saben igual después de enfriarse porque pierden agua y sus fibras se contraen. Por eso, al momento de recalentarlas, el punto clave está en controlar la temperatura, calentarlas el tiempo justo y aportar humedad para que recuperen su jugosidad.

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Uno de los métodos más efectivos para recalentar pollo, cerdo o carne vacuna es el horno. Para esto, se recomienda precalentarlo a 150 grados durante unos 10 minutos. El asado debe colocarse en una bandeja con un poco de agua o caldo y cubrirse con papel aluminio. El tiempo de calentado puede variar entre 20 y 30 minutos, según el tamaño de la pieza y el tipo de cocción original.

En el caso de platos que incluyen salsas, guisos o pollo al horno, otra alternativa es la sartén. Debe utilizarse a fuego medio-bajo, agregando dos o tres cucharadas de agua junto con la comida y tapando el recipiente. La tapa cumple un rol clave, ya que permite generar vapor que hidrata la carne mientras se recalienta.

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El microondas es otra opción, aunque los especialistas recomiendan usarlo con precaución para no arruinar el asado. La sugerencia es cortar la comida en porciones medianas, añadir un chorrito de caldo o salsa y cubrir el plato con una tapa de silicona o papel film apto para microondas. La potencia debe ser baja y el tiempo corto, de uno a dos minutos, revisando la carne en intervalos para evitar que se seque.

Más allá de recalentarla, la carne del asado del día anterior también puede aprovecharse en nuevas preparaciones. Entre las opciones sugeridas aparecen tacos, wraps, burritos o fajitas con cebollas y pimientos. Los restos de pollo funcionan bien en ensaladas o bocadillos con distintas salsas, mientras que otras proteínas pueden transformarse en croquetas con carne o cerdo desmenuzado. Arroz o fideos salteados con verduras también son alternativas para reutilizar lo que quedó del asado y evitar desperdicios.

En base a El Tiempo/GDA