Ni el pan ni la fruta son el problema: un informe científico desarma mitos sobre los carbohidratos

Redacción El País
En los últimos años, los hidratos de carbono se convirtieron en uno de los grupos de alimentos más cuestionados, especialmente en redes sociales, donde suelen presentarse como perjudiciales para la salud o responsables directos del aumento de peso.

Sin embargo, un nuevo informe científico advierte que esta percepción se basa en desinformación.

El documento fue elaborado por la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) junto al grupo de investigación InnograinLab de la Universidad de Valladolid y tiene como objetivo frenar la creciente demonización de los hidratos de carbono en algunos discursos mediáticos.

Foto: Freepik.

Según el informe, es falso que los hidratos de carbono engorden por sí mismos o que para perder peso sea necesario eliminar alimentos como el pan, la pasta o el arroz. También aclara que la fruta no es perjudicial y que, cuando se consume entera, su fructosa no provoca aumento de peso.

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Los científicos recuerdan que los hidratos de carbono son macronutrientes esenciales para el organismo, ya que constituyen la principal fuente de energía, especialmente para el cerebro y los músculos. Además, cumplen un papel importante en la función intestinal, la sensación de saciedad, el control de la glucosa en sangre y la salud cardiometabólica.

El informe subraya que dentro de los hidratos de carbono existen diferencias relevantes y distingue tres grandes grupos:

• Azúcares simples, presentes de forma natural en frutas, verduras y lácteos, pero también añadidos en numerosos productos ultraprocesados.
• Almidón, el principal carbohidrato energético, presente en cereales, legumbres y tubérculos.
• Fibra dietética, un hidrato de carbono no digerible, clave para la salud intestinal, la saciedad y la regulación de la glucosa y el colesterol.

“La clave no es eliminarlos, sino elegirlos bien”, indica el comunicado. Cuando los hidratos de carbono se integran de manera natural en una dieta equilibrada, son compatibles con el control del peso, la prevención de la diabetes tipo 2 y la reducción del riesgo cardiovascular.

El informe añade que la naturaleza del hidrato de carbono es tan relevante como la cantidad consumida. Factores como el contenido de azúcares añadidos, la presencia de fibra, el grado de refinado, la matriz alimentaria y el nivel de procesamiento determinan su impacto metabólico y su contribución a la salud.

La investigación concluye que el problema no reside en los hidratos de carbono, sino en el exceso calórico, la baja calidad de la dieta, el sedentarismo y el consumo elevado de azúcares libres y productos ultraprocesados.

Por este motivo, los científicos recomiendan priorizar el consumo de cereales integrales, legumbres y tubérculos, dentro de una alimentación variada y equilibrada, en lugar de eliminar por completo este grupo de alimentos.

En base a El Tiempo/GDA