Huevos y colesterol, una polémica que no se agota: ¿deberíamos excluirlos de la dieta?

El huevo, uno de los alimentos más versátiles del mundo, sigue estando en el centro del debate de los expertos. En el pasado, su consumo se demonizó pero en los últimos años ha sido reivindicado como una proteína esencial, casi sin restricciones, debido a sus cualidades nutricionales. ¿En qué quedamos?

El cardiólogo español José Abellán compartió en sus redes sociales una serie de argumentos que abogan por una restricción al consumo del huevo. ¿Cuáles son sus razones?

En sus publicaciones en Instagram, Abellán destaca la dualidad de este alimento tan popular: "Por un lado, es una fuente de proteínas y nutrientes esenciales, pero por otro, contiene algo en exceso que no es tan saludable: el colesterol".

Si bien el colesterol (abundante en el huevo) es necesario para funciones vitales como la producción de hormonas, vitamina D y membranas celulares, el problema no radica en eliminarlo de la dieta, sino en controlar su cantidad y su impacto cardiovascular.

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Abellán no descarta el huevo en una alimentación equilibrada, pero enfatiza: "La clave es que nuestro cuerpo produce todo el colesterol que necesita, y hay estudios que demuestran que cualquier exceso puede ser dañino".

Aunque muchas investigaciones sostienen que el huevo no es perjudicial, el cardiólogo las cuestiona con firmeza: "¿Y los estudios que dicen que el huevo no es malo? Muchos tienen fallos metodológicos o comparan con alimentos poco saludables, como salchichas o queso procesado. ¿Qué alimento no parecería bueno frente a esos? Sus conclusiones no son confiables".

Abellán es contundente al relacionar el consumo de huevo (rico en colesterol) con el aumento del colesterol LDL ("malo") y el mayor riesgo de enfermedades cardíacas: "Incluso en dietas bajas en colesterol, pequeñas cantidades elevan significativamente el LDL, incrementando el riesgo de infartos y eventos cardiovasculares. Reducir el colesterol en la dieta es crucial".

Para respaldar su postura, aporta datos concretos: *"Un huevo grande contiene 200 mg de colesterol. Estudios indican que cada 100 mg/día adicionales pueden aumentar el LDL entre 1.90 y 4.58 mg/dL, impactando directamente en la salud cardiovascular"*.

Su propuesta no es eliminar el huevo por completo ("no es un alimento malo; de hecho, es mejor que muchos"), sino moderar su consumo y optar por alternativas vegetales con beneficios comprobados: "Reemplazarlo con legumbres, frutos secos o cereales integrales reduce hasta un 19% el riesgo de mortalidad por cualquier causa".

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De acuerdo al médico español, el huevo no es indispensable en una dieta saludable. Si se elige consumirlo, se recomienda hacerlo con moderación.