Redacción El País
Ni espinaca ni brócoli: existe un superalimento que puede reemplazar al huevo, aporta vitaminas del grupo B, omega 3, proteínas y antioxidantes. Se trata de la espirulina, una microalga considerada por la OMS como el “alimento del futuro” gracias a sus múltiples beneficios para la salud.
¿Qué es la espirulina?
La espirulina es una cianobacteria de color verde azulado con más de 3.500 millones de años de historia, que ya formaba parte de la dieta de aztecas y pueblos africanos. Hoy en día, se cultiva en lagos, ríos y también en piletas controladas, siendo un suplemento natural cada vez más popular en la alimentación saludable.
Propiedades nutricionales de la espirulina
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la espirulina contiene:
- Hasta un 70% de proteína vegetal de alta calidad.
- Vitaminas A, B1, B2 y B12.
- Omega 3 y ácidos grasos esenciales.
- Potentes antioxidantes, como la ficocianina.
- Minerales y aminoácidos esenciales.
Además de ser antiinflamatoria, ayuda a eliminar metales pesados del organismo y fortalece el sistema inmunológico.
Cómo consumir espirulina
La espirulina fresca conserva mejor sus propiedades nutricionales que la industrial en polvo o pastillas. Se puede usar en recetas como:
- Untada en tostadas o mezclada con yogur.
- En ensaladas, batidos, sopas o postres como cheesecake o helado.
- Como sustituto del huevo, gracias a su poder emulsionante.
- Combinada con aceite, se convierte en una mayonesa vegana rica en nutrientes.
Los expertos recomiendan entre 3 y 6 gramos diarios. Su sabor suave permite integrarla fácilmente a la dieta sin perder sus beneficios.
Espirulina y sostenibilidad
Además de sus ventajas para la salud, la espirulina es altamente sostenible: requiere hasta 70 millones de litros menos de agua que la carne para producir la misma cantidad de proteína, tiene una eficiencia energética 150 veces mayor y emite mucho menos CO₂.
Por eso, investigadores y productores sostienen que la espirulina será clave en la alimentación del futuro, tanto por su aporte proteico como por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y nutricionales.
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