Redacción El País
El cuscús es un alimento básico de la cocina mediterránea y del norte de África desde hace siglos. Aunque no hay una fecha exacta de su origen, se cree que su consumo se remonta a la antigüedad, posiblemente a la época bereber.

Se obtiene a partir de sémola de trigo duro o sémola de cebada. El proceso de preparación del cuscús tradicionalmente implica la humectación y la posterior cocción al vapor. Primero, la sémola se humedece con agua y se amasa para formar pequeñas bolitas. Estas bolitas se colocan luego en una olla perforada llamada couscoussier, que se coloca sobre una olla con agua hirviendo.

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El vapor generado por el agua hierve la sémola, cocinándola lentamente y permitiendo que las bolitas se expandan y se vuelvan tiernas. Una vez cocido, el cuscús se puede servir como acompañamiento o como plato principal, y se puede combinar con una variedad de ingredientes y sabores según recetas más o menos tradicionales o cocinarlo para platos personales.

En los últimos años, ha ganado popularidad como una opción saludable y versátil. Pero, ¿qué dice la ciencia de la nutrición sobre su papel en una dieta para perder peso?

• Bajo en grasas: El cuscús es naturalmente bajo en grasas, con solo 1.6 gramos por porción de 100 gramos. Esto lo convierte en una buena opción para aquellos que buscan reducir su ingesta de grasas, especialmente grasas saturadas y trans.
  
• Alto en fibra: El cuscús es una buena fuente de fibra dietética, con 2.8 gramos por porción de 100 gramos. La fibra ayuda a promover la sensación de saciedad, regula el sistema digestivo y puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.
  
• Fuente de carbohidratos complejos: El cuscús está hecho de sémola de trigo, lo que lo convierte en una buena fuente de carbohidratos complejos. Estos carbohidratos proporcionan energía de manera sostenida, ayudando a evitar picos y caídas de azúcar en sangre que pueden conducir a antojos y hambre excesiva.
  
• Rico en vitaminas y minerales: El cuscús es una buena fuente de vitaminas y minerales esenciales, como hierro, magnesio, fósforo y vitamina B6. Estos nutrientes son importantes para el funcionamiento adecuado del cuerpo y pueden contribuir a una buena salud en general.

Si bien el cuscús tiene un perfil nutricional favorable para perder kilos, su impacto en la reducción de peso depende de varios factores, como el tamaño de las porciones, los alimentos con los que se acompaña y el estilo de vida.

• Control de porciones: Es importante consumir cuscús en porciones moderadas, ya que es un alimento calórico. Una porción de 100 gramos aporta alrededor de 112 calorías.
  
• Combinación con otros alimentos: Se puede combinar con una variedad de ingredientes saludables para crear comidas nutritivas y saciantes. Es importante elegir proteínas magras, verduras frescas y grasas saludables como el aceite de oliva para complementarlo, pero tratá de que sean proteínas magras (pollo, pescado, tofu) y verduras.
  
• Elegí grasas saludables: Usá aceite de oliva virgen extra para cocinar o aderezar tus platos de cuscús. Evitá la manteca, el exceso de sal o las salsas procesadas.
  
• Estilo de vida saludable: La pérdida de peso sostenible requiere un enfoque holístico que incluya una dieta saludable, actividad física regular y un sueño adecuado. El cuscús puede ser parte de un plan de alimentación saludable para la pérdida de peso, pero no es una solución mágica por sí solo.