El veganismoes un estilo de alimentación excluye todo tipo de productos de origen animal- carne, pescado, mariscos, productos lácteos, huevos, miel y todos sus derivados-, pero además está ligado a ciertos conceptos como la salud, la ética o responsabilidad, religiones o compromisos medioambientales.

Además, diversos estudios respaldan sus beneficios, tales como la prevención o en algunos casos, la reversión de las enfermedades crónicas; es decir, las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión arterial, la obesidad y el sobrepeso, el cáncer, y la diabetes tipo 2. Igualmente, proporciona más fibra, antioxidantes, minerales, vitaminas, menos colesterol, grasas saturadas y sodio.

Como refiere la dietista-nutricionista Cristina Santiago en su libro “Nutrición Veg & Sana”, uno debe ser consciente que para que una dieta vegana sea saludable debemos incluir casi exclusivamente alimentos vegetales integrales mínimamente procesados o sin procesar: frutas, verduras y hortalizas, legumbres, cereales integrales y pseudocereales, semillas oleaginosas y frutos secos crudos.

Además, Santiago señala que, si eres una persona omnívora o que come alimentos de origen animal, pero quieres transicionar hacia una alimentación 100% vegetal saludable, lo más recomendable es que hagas el cambio paulatinamente, puesto que de esta manera te podrá resultar más sencillo y la adherencia en el largo plazo será mayor.

La autora explica que es fundamental dejar de lado los comestibles altamente trasformados (ultraprocesados), los fritos, el azúcar blanco, las harinas blancas y los cereales y aceites refinados. Recuerda que, si renunciar a tantos productos de golpe te resulta muy abrumador, puedes iniciar por dejar de consumir comida chatarra y al cabo de unas semanas puedes ir dejando poco a poco este grupo de comestibles.

El siguiente paso sería buscar reducir la ingesta de embutidos (jamón, salami, salchichón, mortadela, salchicas, etc.) y de carne procesada (pechuga de pavo, filetes de pescados, solomillo de ternera, etc.). Lo más importante es que escuches a tu cuerpo y observes como te estás sintiendo con estos cambios.

Actualmente, existen en el mercado sustitutivos 100% vegetales de la carne y sus derivados. Aunque su consumo frecuente no es muy recomendado, dado que tienen mucha sal, azúcar o aditivos químicos, si adoras el sabor a los alimentos de origen animal, son una excelente opción al momento de esta transición.

Otro excelente consejo que brinda la dietista-nutricionista, es en referencia al poder de las legumbres como la mejor alternativa para reemplazar la proteína animal, ya que se a demostrado efectivo para disminuir de forma significativa los niveles de colesterol “malo” o LDL. También hay pseudocereales, como la quinoa, que aportan una buena dosis de proteínas, así como nutrientes y fibra.

En base a El Comercio GDA