¿Cómo hacés el café con leche? Barista revela método sencillo para lograr un sabor perfecto

Redacción El País
Cada mañana, millones de personas siguen la misma rutina: preparan café, agregan leche fría y luego recurren al microondas para calentarlo. Pero existe una forma más práctica y deliciosa de hacerlo: preparar el café con leche directamente en la cafetera italiana, también conocida como moka.

El método fue compartido por Berni el del Café (@bernieldelcafe), creador de contenido y barista en Breno Café, una cafetería de especialidad en México. En su video, que acumula miles de reproducciones, demuestra que con una técnica simple se puede obtener un café con leche cremoso, caliente y sin pasos extra.

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El procedimiento comienza como en cualquier moka: llenar la parte inferior con agua caliente hasta la válvula de seguridad, colocar el filtro y añadir café molido fino, casi con la textura de un espresso. Berni recomienda golpear suavemente el filtro con un tenedor para nivelar el café sin compactarlo, lo que facilita la extracción.

Una vez cerrada la cafetera y con el fuego bajo, llega el momento clave: justo antes de que empiece a salir el café, se agrega leche fría en la parte superior. Así, el café recién hecho se mezcla directamente con la leche, logrando una temperatura equilibrada y una textura más suave.

El barista aclara que no conviene añadir la leche desde el inicio, ya que el calor directo puede hacerla hervir y alterar su sabor. En cambio, incorporarla en el momento exacto permite que se caliente con el café y quede riquísima, explica.

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Aunque el truco es ingenioso, los expertos advierten que no todo vale al experimentar con la moka. Nunca debe colocarse leche en la parte inferior de la cafetera, ya que podría obstruir la válvula de seguridad y provocar sobrepresión. La leche, al hervir, genera burbujas y residuos grasos que bloquean los conductos internos y alteran el sabor del café. Por eso, si se sigue el truco de Berni, es importante respetar la capacidad máxima del depósito y no llenarlo completamente.

Quienes prefieran una versión más tradicional o con espuma pueden calentar la leche por separado y batirla con un espumador o batidor manual antes de verterla sobre el café recién hecho. De cualquier modo, la propuesta del barista ofrece una alternativa práctica para quienes buscan disfrutar de un café con leche casero, rápido y sin microondas, pero con el sabor digno de una cafetería.

En base a El Tiempo/GDA