Cinco trucos para ablandar la carne cocida y recuperar su jugosidad de manera sencilla

Redacción El País
Cortar, cocinar demasiado o emplear temperatura inadecuada puede endurecer la carne y dejarla seca.

Sin embargo, hay técnicas simples y reales que permiten recuperarla y devolverle jugosidad, usadas tanto en cocinas domésticas como profesionales.

Una cocción lenta y suave ayuda a que las fibras musculares se relajen y parte del colágeno se ablande.

Puede hacerse en horno moderado o en olla tapada a fuego bajo, añadiendo un poco de líquido para mantener humedad.

Paciencia y calor uniforme son clave para no resecar la superficie.

Dejar una cuchara de metal dentro de la olla o sartén mientras se recalienta ayuda a distribuir el calor de forma uniforme, favoreciendo que las fibras se relajen.

Es un método tradicional y económico que muchas cocinas adoptan.

Sumergir la carne cocida en leche durante varias horas o toda la noche permite que la acidez y las enzimas ablanden las fibras superficiales.

Tras el remojo, se recomienda escurrir y recalentar suavemente para mantener la humedad.

Golpear suavemente con un mazo o pinchar con un tenedor rompe las fibras largas, haciendo la carne más masticable.

Es un recurso directo, pero requiere cuidado para no deshacer la pieza.

Para una solución más rápida, pasar la carne a la olla a presión con algo de líquido durante unos minutos acelera la rotura de fibras y colágeno, recuperando ternura en menos tiempo que la cocción lenta convencional.

Con estos cinco trucos, incluso la carne más dura puede transformarse en un plato jugoso y agradable al paladar, sin necesidad de inventar métodos complicados ni sofisticados.

En base a El Tiempo/GDA