Algunas lecciones que dejan los años de llamados a alimentarnos saludablemente

Redacción El País
La columnista de O Globo Carolina Chagas sostiene en su más reciente texto que comer no es meramente una cuestión fisiológica, sino que tiene profundas implicancias socioculturales. En su visita a Kurotel, un centro médico y spa en Brasil, Chagas explora cómo nuestra relación con la comida va mucho más allá de saciar el hambre, destacando la importancia de distinguir entre esta y la simple ganas de comer.

Según describe Chagas, se trata de una experiencia basada en ingredientes frescos, de temporada y, en su mayoría, provenientes de pequeños productores. El centro prioriza la calidad desde el origen: los huevos van directo de la gallina a la receta, y las hierbas se cosechan de un jardín interno regado con un sistema que aprovecha el agua de lluvia.

Pero Chagas señala algo importante: no fue siempre así. En los primeros años, la noción de comida saludable priorizaba lo funcional, lo que llevaba a la gente a aburrirse de su dieta.

Foto: Freepik.

Uno de los aprendizajes clave que rescata la columnista es el impacto de los sentidos. "Un plato bonito abre el apetito. Otra: la comida sin sabor no tiene gracia". Esta filosofía se lleva a la práctica con un carrito de especias que recorre los comedores durante el almuerzo y la cena, ofreciendo desde limón exprimido hasta pimienta negra molida en el momento. Este sencillo recurso, señala Chagas, es un gran truco para reducir el consumo de sal y grasa en el día a día, realzando los sabores naturales.

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El artículo de Chagas no se queda solo en la teorías, también comparte consejos prácticos:

• Sustituciones inteligentes: Aprender que un panqueque de banana o una ensalada de garbanzos pueden reemplazar al pan diario.
• Batch cooking: Dedicar un día a la semana para preparar y congelar comidas es una estrategia para mantener la alimentación saludable incluso en los días más ajetreados.

Sobre este último punto, Chagas plantea una pregunta que muchos se hacen: ¿no es peor la comida congelada? Y responde: "Sí, pero ciertamente es más nutritiva que un plato comprado en el supermercado y lleno de conservantes y harinas de baja calidad".

Como cierre práctico, la columnista comparte dos recetas saludables ideales para un snack o merienda:

Galleta cracker salada

· Ingredientes: Harina de arroz integral, harina de almendras, harina de linaza, sal marina, hierbas (tomillo, romero, orégano, albahaca), nuez moscada, levadura, biomasa de plátano verde, agua y aceite de oliva extra virgen.

· Preparación: Se mezclan los ingredientes secos, se añaden los húmedos y se forma una masa. Se estira muy fina, se corta en cuadrados y se hornea hasta que estén crujientes.

Barrita de damasco, banana y semillas

Ingredientes: damascos, láminas de avena, coco rallado, aceite de coco, leche de coco, bananas, y semillas de girasol y sésamo.

Preparación: Se cocinan los damascos, se dora el coco y se mezcla todo con la avena y el aceite de coco. Se compacta la masa en una bandeja y se hornea hasta que esté firme. Se corta en barritas.

El recorrido de Chagas por el Kurotel va más allá de un simple reportaje gastronómico. Es una reflexión sobre cómo una alimentación consciente, que prioriza los ingredientes frescos, el sabor y la planificación, puede ser una herramienta poderosa para mejorar la vida en su totalidad, y confirma que comer es, ante todo, un acto cultural cargado de significado, tanto colectivo como individual.

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