Formas de comer pescado el viernes santo y no pasar 10 horas en la cocina

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A continuación presentamos cinco recetas sencillas, que no usan bacalao (y tampoco las extensas horas de romojo) y que respetan la tradición pascual de no comer carne roja. Aparecen ordenadas por dificultad y esmero. Hay prácticas para los desprevenidos que no compraron el pescado con anticipación y otras para aquellos que quieren lucirse al mediodía. Buen provecho.

1) Moldeado de atún

Ingredientes

• 1 k vegetales congelados

• 1/2 taza aceite de oliva

• 1/2 taza vinagre

• 1 taza mayonesa

• 1 taza queso crema

• 1 lata atún

• 7 g gelatina sin sabor

• Zanahoria fresca

• Sal y pimienta

Preparación:

Descongelar los vegetales, pasarlos por agua con sal, aceite y mitad de vinagre, y escurrirlos en hojas de papel de cocina. A parte poner en un bol la mayonesa, el queso crema, el atún y el resto del vinagre, y procesar. Salpimentar. Colocar en un bol los vegetales, y agregar la preparación del atún, incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría, mezclar y salpimentar si es necesario. Verter la preparación en un recipiente forrado con papel film, y refrigerar por dos horas. Decorar a gusto, incluso con motivos pascuales. Se sirve frío.

2) Pescado con salsa al limón y ajo

Ingredientes

• 4 filetes de pescado

• 4 dientes de ajo

• Jugo de 4 limones

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Perejil picado fino

Preparación

Reducir a una pasta los dientes de ajo. Mezclar en un tazón el jugo de limón con el ajo y el aceite. Poner los filetes de pescado en una fuente honda, bañarlos con la mitad de la salsa preparada y llevar a la heladera no menos de una hora. Cocinar los filetes en la plancha o en el horno con calor moderado hasta que estén asados. Salpicar por encima el perejil finamente picado, salpimentar y servir con la salsa restante, acompañado con las rodajas de limón. Acompañar con puré o papas fritas.

3) Pescado relleno

Ingredientes

• 1.5 kg de merluza

• 1/2 taza de acierte

• 2 cucharadas de mostaza

• 3 tomates

• 1 zucchinis o zapallitos

• Sal y pimienta

Preparación

El pescado entero, muy limpio, se unta por dentro y por fuera con mostaza mezclada con aceite, sal y pimienta y se acomoda en una fuente. La cebolla se corta en rodelas y se rellena con 3/4 de ella el pescado. El resto de la cebolla se coloca encima. Los tomates y los zapallitos se cortan en trozos grandes y se acomodan alrededor del pescado. Se rocían con el resto del aceite y se sazonan con sal y pimienta. El pescado se hornea a temperatura alta por 35 minutos. Se sirve caliente.

4) Bastoncitos de pescado

Ingredientes

• 750 gramos de lenguado

• 4 huevos

• Pan rallado

• 50 gramos de miga de pan

• Pereji

• Aceite

Preparación

Quitar las espinas al pescado y cortarlo en 24 bastones. Pasar por harina. Batir los huevos y agregarles el perejil bien picado. Volcar con cuidado los bastones de pescado dentro del huevo, ligeramente batido. Tomarlos con una espátula y pasarlos por una mezcla de pan rallado y miga de pan. Luego, freír en el aceite bien caliente. Se puede sustituir el lenguado por pangasius o abadejo. En lugar de perejil se puede usar orégano, tomillo o eneldo.

5) Pastel de pescado

Ingredientes

• 1.2 kg de pescado

• 4 huevos

• 200 gr de crema doble

• 1 caja de pulpa de tomate

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• Pereji

• Aceite

Preparación

Coser el pescado con la cebolla, el ajo, el perejil y un chorrito de aceite. Luego desmenuzarlo. Aparte, batir los huevos, agrégales la crema doble y después la salsa de tomate (en este orden). A continuación añadir el pescado picado. Poner la mezcla en un molde y llévalo al horno a baño maría (dentro de otro recipiente con agua), a una temperatura de unos 200 grados. Para saber cuándo está pronto, se debe pinchar como si fuera un bizcocho, hasta que el tenedor salga limpio. Se sirve caliente.