Queso azul uruguayo, de superior calidad

SEBASTIÁN ELCANO

Hace tiempo que los quesos uruguayos merecen el aplauso que lamentablemente no reciben en su propia tierra, aunque sí fuera de fronteras. En el reciente concurso "Merco Láctea" 2008, en Argentina, así sucedió. Tampoco todos saben que el establecimiento La Brida produce en Colonia Valdense un estupendo queso azul de vaca. Se trata de una empresa familiar en la cual Daniel atiende el ordeñe y Briggite la elaboración. Se moldea en piezas que reciben hasta 150 perforaciones para que el moho Penicilium Roqueforti prospere, en un proceso de unos 60 días, al cabo de los cuales está maduro para su ingreso al mercado. Posee una pasta blanda, untable, con el manchado azul típico y sabor de frutos secos, suave, apenas picante. Es recomendable dejarlo a temperatura ambiente, untarlo sobre pan o tostadas y acompañarlo con vino tinto o bien con licorosos, abocados, en busca del contraste.

Puede consumirse en los restaurantes Baserri y Fellini o bien solicitarlo a Olga Canabal al teléfono 099 087 794, con entrega a domicilio.

Tandory. El martes como es de rigor la Escudería se instaló en Tandory, el lugar donde Gabriel Coquel realiza una cocina creativa fecundada por los aromas y sabores de Oriente. El lugar colmado y con numerosos potenciales comensales que debieron retirarse al no haber reservado, por falta de lugar. Coquel realizó la exposición siempre convincente de sus platos, explicándolos de tal modo que Sebastián, después de escucharlo, casi pide la cuenta. De todos modos hubo un preámbulo con el estupendo pan de la casa, acompañando los abrebocas elegidos: callos con lo garbanzos tiernos como mantequilla, las deliciosas Samosas, empanadillas de vegetales indias con "chutney" de fresas y los inolvidables riñoncitos de cordero bendecidos con hierbas. Tres botellas del Petit Verdot de Don Pascual convencieron a los comensales que no desearon cambiar de vino en ningún momento. Korma de cordero y Gulash fueron los principales elegidos, Sebastián probó el Korma apenas, con poco apetito esa noche, esquivó el postre y pidió café. La cocina de Coquel mantiene su alto nivel y la capacidad de proponer siempre nuevas opciones. Es, sin duda, uno de los restaurantes recomendables de la ciudad.

Tandory. Scoseria 2549, teléfono 7124951. Precio por comensal $ 700, favorable al cliente.

Amigos del Vino Con esta definición clara, ha comenzado a circular una hoja informativa de pequeño formato y contenido, que responde a una decena de vinerías montevideanas. Se entrega a los clientes y contiene, en esta primera entrega una presentación del proyecto y datos sobre algunas cepas. Merece aplauso y deseos de que prospere y crezca para bien del vino y del consumidor.

Podar. La bodega Casa Filgueira está invitando a vivir la experiencia de la poda en su viñedo del Río Santa Lucía. Los cupos son limitados, el día fijado es el 26 de julio y los interesados al teléfono 3366868.