Mis apuntes

En la nota de la semana anterior hablamos de los niveles de colesterol en sangre según fuesen correctos o incorrectos.

En el caso de valores incorrectos deberíamos enfrentar una alimentación con restricciones.

El tratamiento con dieta se recomienda a los pacientes con riesgo alto de colesterol LDL, que pueden tener dos factores o más de riesgo (obesidad, tabaquismo, estrés, hipertensión arterial). La dieta tiende a reducir la ingesta de grasas un 30%, aumentando las insaturadas por las saturadas.

Si a pesar del tratamiento en dos meses los niveles no mejoran debe verse al médico nuevamente para que determine los pasos a seguir. Es importante decidir qué calidad de vida queremos tener, vale la pena ser concientes de lo que comemos y hacerlo con responsabilidad, respetando las pautas recomendadas haciendo ejercicio (caminatas, gimnasia), para manejar el sobrepeso, el estrés y evitar también el alcohol.

Por razones de espacio no pudimos brindarles soluciones al respecto, presentándoles a ustedes recetas bajas en colesterol o por qué no en su defecto "recetas sanas" que pueden ser compartidas por todos en familia, sin pensar en la palabra "prohibido", "restricción" de alimentos o "dieta estricta".

A continuación estas tres ensaladas, diferentes, coloridas y cargadas de vitaminas y minerales podrán ser incluidas en vuestro menú para que el organismo tenga lo que necesita. Utilizamos en dos de ellas pescado azul (sardinas, atún) ya que contienen ácidos grasos, omega 3, fundamentales para contribuir a bajar el colesterol.

ENSALADA GEISHA. 2 porciones. Utilizar un bol o ensaladera e ir colocando en capas 2 tomates medianos en rodajitas, 1 lata de atún, 1 pomelo (la pulpa cortadita), 1 zanahoria rallada, 1 T. de brotes de soja (pasados por agua hirviendo durante 2 segundos), 1 Cda. de perejil picado, 6 hojas de lechuga en juliana. Aderezar con una mezcla de 2 Cdas. de aceite de oliva o maíz, 1 Cda. de jugo de limón, 1/2 cta. de sal, 1 Cda. de agua caliente. Servir.

ENSALADA GRIEGA. 4 porciones. Frotar un bol con un diente de ajo partido a la mitad. Combinar dentro 8 T. de verduras de hoja fresca (escarola, lechuga, repollo, etc.), 2 tomates medianos cortaditos, 1/2 ají verde picado, 1/2 pepino picado, 1 cebolla en aritos muy finos pasada por agua hirviendo y luego agua helada, 8 aceitunas bien picadas, 180 grs. de ricotta pisada, 1/3 T. de sardinas o krill pisados. Aderezar luego con una mezcla de 1 a 2 Cdas. de jugo de limón, 3 Cdas. de aceite de maíz o de oliva, 1/2 cta. de orégano, sal y pimienta. Servir.

ENSALADA DE BROCOLI Y MORRON. 2 porciones. Mezclar 1 T. de arroz blanco o integral cocido y 1 T. de brócoli hervido con 1/4 T. de morrón rojo picado, clara de 2 huevos duros picada. Aderezar con una mezcla de 1 Cda. de jugo de limón, 2 ctas. de aceite de maíz, sal de ajo, pizca de mostaza en polvo, pizca de sal y pimienta. Servir cubierta de 1 Cda. de perejil picado.

El aceite de oliva crudo común o preferentemente extravirgen es ideal para contrarrestar el colesterol en sangre; es importante siempre que podamos utilizarlo en las ensaladas o para aderezar verduras cocidas.