Manjares del verano son de "Leo Sushi"

SEBASTIÁN ELCANO

HACETE AMIGO DEL CHEF

El tiempo veraniego pide comidas ligeras, no sólo para que la silueta visite la playa, también porque el apetito disminuye. Pocas fórmulas culinarias como el Sushi resuelven estas exigencias. Como los uruguayos y los turistas ya están en Punta, la presencia de Leo Sushi, instalado allí, permite recibir sus estupendas preparaciones japonesas, encargadas con el tiempo suficiente para prepararlas. El Sushi exige fundamentalmente la extrema frescura de los frutos del mar y pescados que utiliza de manera protagónica. El éxito acompaña a Leo, con masiva clientela, de modo que es recomendable llamarlo con tiempo al teléfono 099 - 283 818. No defrauda nunca.

LA PERFECTA "FAINÁ". El interior del bar El Trébol, ahora más pizzería que bar, ofrece un espacio cálido, con el carácter y el mostrador de sus orígenes. Allí reina Carlos, quien hace veintinueve años mantiene el horno de leña del cual brotan los productos que son hijos de la harina y el fuego. De todos ellos, a pesar de las buenas pizzas y mozzarellas, ninguno como la deliciosa "fainá". Carlos emplea harina de garbanzos de Molino Guido y asegura que es la mejor. Es cierto. Cuando Sebastián tropieza con una "fainá" digna de aplauso, la respalda la harina del citado molino. Pero, también es verdad, que el talento del maestro "pizzero" cuenta: arruina o consagra la materia prima. La "fainá" de Carlos es una obra maestra. Crocante, firme, sin exceso de aceite. Como detalle importante, la fundamental pimienta llega en sobres pequeños, sin el bautismo de harina que la alarga, en la mayoría de las pizzerías de Montevideo. El Trébol entrega a domicilio, pero no es mala cosa desembarcar en el bar y disfrutar de un trozo de historia con buenos bocados.

El Trébol, bar y pizzería, Yaro 951, esquina Gonzalo Ramírez. Precio del "fainá" $ 22.

RUEDA. A la parrilla y restaurante La Rueda, si se la abandona por un tiempo, al regreso se la encuentra mejorada. Adriana se encarga de ello y Gilberto, el nuevo asador, conoce a fondo su oficio. No se puede silenciar que Adriana es la esposa de Gabriel Coquel y Tandory es una referencia valiosa en la gastronomía uruguaya. Una cena reciente puso como primer plato una ensalada verde sin reproches, salvo en un exceso de vinagre en el aderezo. El "rack" de cordero, ordenado "rosé" era un poema de perfecto color, sabor y jugos. Los papines al romero que lo acompañaban con el mérito de las soluciones sencillas e irreprochables. El salón, no muy grande, mantiene su excelente disposición de mesas y sillas a distancia que respeta la privacidad de los comensales. La camarera Rosana es un modelo de simpatía, paciencia y eficiencia. Sebastián duda si acude a La Rueda por la cocina, por Rosana o por la cordialidad de Adriana. Una parrilla con acentos femeninos, atractivo agregado.

La Rueda, Miñones esquina Joaquín Núñez, teléfono 711 3214. Precios normales, calidad alta.