Cena memorable en el Barradas

SEBASTIÁN ELCANO

El Hotel Barradas de Punta del Este además de su entorno de jardines y habitaciones confortables mirando al paisaje, cuenta en su cocina con el talento del joven chef uruguayo Jesús Echeco, que sabe casar sabores, aromas y texturas. Hace pocos días, una cena con los vinos elegidos por el sommelier Gastón Figún, provenientes de Vinos del Mundo, permitió el doble placer de los platos y las copas. Primero, un cóctel de sake y fruto de la pasión, perfecto. La entrada, una rosa de salmón al vapor, salsa de alcachofas, puerros, vino blanco y tinta de calamar con espinaca y tagliatelle perfumados con limón. Acompañó el Chardonnay 2009 de Antonin Rodet, excelente Borgoña que regó el plato con complejas notas cítricas, estableciendo armoniosa convergencia con el salmón.

Las costillas de rack de cordero estofadas, raviolones de frambuesa rellenos de queso de cabra, tomates confitados y bouquet de rúcula, con el vino Álvaro Palacios Camins del Priorat 2008. Tinto que aportó la calidad de los catalanes de esa denominación de origen, vigorosos y pulidos. Finalmente, el soufflé de chocolate, shot de frutos rojos, chocolate blanco con suave Parfait de naranja, sinfonía de sabores y colores que dio paso al Oporto Quinta Nova Ruby Reserva, quizá el punto más alto de la noche. Café y petits fours. El servicio de la camarera Noelia a la altura de las circunstancias.

El desayuno del Barradas, despliega generoso buffet con croissants y frutos del horno del propio Hotel, mermeladas, miel, tostadas y demás, mientras el fondo musical transitó Mozart y Schubert. Por las ventanas del salón, el sol de la península a toda luz. ¿Se puede pedir más?

Hotel Barradas. Avda. Francia y Río Branco, Parada 9 de la Mansa, teléfono 4249 4444.

Cazuelas. Los primeros fríos trajeron las cazuelas en Subar. El recurso infalible para abrigarse por dentro, en dos versiones: lentejas y mondongo. Ambas maravillosas y del tamaño habitual en el lugar, de modo que el consejo es llamar, instalarse y regarla con la copa de vino preferida. La fórmula es la clásica combinación con cerdo, tanto en embutidos como en carne, salsa especiada y mucho sabor. El mondongo aporta garbanzos y porotos. El molinillo de pimienta está cerca para animar más el plato. Postre o café, no defraudan. Tampoco Alexandra y Esteban camareros que circulan raudos.

Subar. Maldonado y Jackson, mediodía menos domingos, teléfono 2419 88 27.