Este año marcará un nuevo récord en el consumo de carne

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El consumo de carne picada está superando al de asados y a las pulpas sin hueso. Uruguay es el mayor consumidor de carne bovina del mundo, con 58,2 kilos per cápita al año y el 2010 cerrará con nuevo récord, según la proyección del INAC.

En el primer semestre del 2010, la demanda de carne bovina aumentó 4,4%, la de cortes suinos 6% y el pollo 2%, según los datos revelados por la Dirección de Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes (INAC), en el stand de la Expo Prado.

En el 2004 los uruguayos consumían 47,2 kilos per cápita y hoy están comiendo 58,2 kilos anuales, transformando al país en el de mayor consumo del producto en el mundo. El crecimiento en la demanda del mercado interno fue de la mano con el aumento de la exportación del producto.

La Dirección de Mercado Interno del INAC proyecta que el 2010 no sólo cerrará marcando otro nuevo récord en el consumo de carne bovina per cápita, sino que también se elevará la ingesta de carnes alternativas, como lo son suina y aviar.

Los uruguayos comenzaron a comer más carne aviar a partir del 2003 y en el 2009, según las mediciones del INAC ocupó el 20,7% del total de carnes consumidas.

En cuanto a la carne bovina, que lidera ampliamente la demanda del mercado interno, la demanda creció pese al aumento de los precios.

En el primer semestre del año 2010 la suba del precio de la carne se atenuó debido al incremento del poder adquisitivo medido por el índice de salario real. La carne bovina aumentó su valor 4,5%, mientras que el pollo y el cerdo bajaron 22,4% y 4,1% respectivamente.

TENDENCIA. Según la Declaración de Mercaderías ingresadas a las carnicerías de todo el país, la canasta de preferencias del consumo está liderada por la carne picada. En el 2005, el INAC diseñó una canasta básica estadística en base a un relevamiento a nivel de comercios de los precios de algunos cortes. La medición sólo se hacía en Montevideo, pero ahora se amplió a todo el país.

En el marco del nuevo relevamiento, la carne picada lidera con el 90% de la preferencia, seguida de los asados con el 80% El tercer lugar de la canasta lo ocupa la nalga con hueso (75,8%); falda (61,3%); Paleta con hueso (58%); costillas (47,8%); Cuadril desosado (42,8%); cuadrada o cadera (37,7%) y finalmente la bola de lomo (34,5%).

En paralelo, cayó la ingesta de carne ovina, debido básicamente a la baja de la oferta. El consumo está en 6 kilos por persona al año. La mayor explosión en el consumo de carne ovina se dio en el 2006, de la mano de una gran promoción del producto en las carnicerías de Montevideo y del interior. En el 2009, los uruguayos consumieron 5,8 kilos anuales y la ingesta venía en ese nivel desde el 2006. Este año, cerrará en baja.

Los delegados de la Asociación Rural del Uruguay en el Instituto Nacional de Carnes decidieron no apoyar un proyecto mediante el que se solventará parte del presupuesto de la selección uruguaya de fútbol, ligando la promoción de las carnes uruguayas a través de la Fundación Celeste.

Con el apoyo de los delegados del Poder Ejecutivo y los representantes de los frigoríficos, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) aportará US$ 50 mil por mes, que serán US$ 2.400.000 al final de los cuatro años para ayudar a la Asociación Uruguaya de Fútbol a pagar los sueldos. El maestro Óscar Tabárez firmó por US$ 130.000 para permanecer al frente de la selección nacional y se le pidió colaboración al sector privado para solventar ese gasto. Impulsado por el propio presidente del INAC, durante varias semanas se discutió en la Junta Directiva este aporte.

"No me parece lógico que INAC esté aportando para solventar presupuestos del fútbol. Los recursos económicos salen de una tasa que se aplica a la exportación de carne y de otra a la venta de carne en el mercado interno. En definitiva, es la industria la que vierte el dinero, pero si pensamos que existe una cadena, esa tasa baja a la producción", explicó a El País Guzmán Tellechea, uno de los dos delegados de la Rural en el INAC, fundamentando su voto.

La ARU sólo apoyará el proyecto de promoción de la carne a través del fútbol y la selección uruguaya, una vez que haya un estudio sobre el resultado que ese marketing pueda traerle al producto.

"No nos pareció muy oportuno decir ponemos US$ 50 mil para apoyar al fútbol y luego vemos qué beneficios le trae a la carne", agregó Tellechea.

"No hacemos juicio de valor del cuerpo técnico de la AUF, ni sobre quién debe dirigir la selección", aclaró el ruralista.

A nivel de productores ganaderos la aprobación del proyecto en la Junta Directiva del INAC, pese a contar con el voto en contra de los delegados de los productores, provocó una gran indignación y las críticas dominan las conversaciones del sector en el marco de la Expo Prado.