Cada uruguayo consume 86 kilos de carne por año

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El consumo de carne bovina alcanzará en 2009 a 58 kilos por persona por año, a la vez que en el total de carnes cada uruguayo consume 86 kilos por año, según el Instituto Nacional de Carnes (INAC)

El responsable de la Dirección de Contralor de Mercado interno de INAC, Gabriel Costas, dijo en la Expo Prado que en el primer semestre de 2009 el consumo total de carne continuó aumentando y se espera que en materia de carne bovina se alcance una cifra del orden de los 58 kilos por persona por año, entre 5% y 7% mayor a 2008.

Precisó que tradicionalmente el aumento en el consumo de carne bovina se producía en detrimento de las demás carnes, cosa que en esta oportunidad no ocurrió. En el primer semestre de 2009 el consumo de carne bovina aumentó 8,1%, mientras que el de carne ovina lo hizo en 55,3% y la carne porcina 62,4%. Esto hace que el consumo total de carnes haya crecido 11,5%.

Uno de los elementos destacados por el experto de INAC es el aumento del consumo de carne en el interior del país, que rompió con la tradicional paridad de 50% y 50% con Montevideo, y hoy explica el 60% del total del consumo mientras que la capital lo hace en 40% aproximadamente.

Causas. Según Costas, uno de los factores que explica este aumento en el consumo es el trabajo que se ha hecho desde INAC dirigido al consumidor. En ese sentido, subrayó que el instituto sigue trabajando muy bien en todo lo que tiene que ver con seguridad alimentaria. "Ningún consumidor uruguayo que compre carne en una carnicería tiene dudas en cuanto a que el producto pueda hacerle mal, a diferencia de lo que ocurre en otros países desarrollados en los que la gente a la hora de comprar carne está pensando si tiene algún elemento tóxico", dijo el funcionario.

Otro de los puntos importantes que a juicio de Costas está influyendo, es la comunicación al consumidor de las bondades de la carne. Señaló que este es un trabajo que se realiza en diferentes áreas, buscando derrumbar mitos como que la carne es mala para el colesterol, cosa que si ocurre en países que tienen un consumo diferente de la carne y fundamentalmente de animales provenientes de feed lot.

Por otra parte, se ha trabajado por parte de INAC en la defensa del consumidor con medidas como la normalización de la carne picada. Según Costas, antes llovían la denuncias sobre carne picada con exceso de grasa que, si bien llegaba a un precio muy accesible, después no se podía comer, y hoy la gente está satisfecha con la carne picada que se está vendiendo.

A su vez, otra de las medidas tomadas por INAC fue la distribución de un manual de cortes. Este manual, que estará a disposición del público en pocos días, define los diferentes tipos de cortes, de qué parte del animal viene, cuáles son sus características culinarias más apropiadas.

Precios. Por otra parte, un factor que sin duda ha influido son los acuerdos de precios con la industria y el comercio minorista y los beneficios fiscales para algunos tipos de carne como la ovina, porcina y aviar.

No obstante, Costas dijo que lamentablemente estos acuerdos de precios no alcanzan al interior del país, ya que los carniceros no están organizados en gremiales, cosa que sí ocurre en Montevideo a partir de las dos gremiales existentes.

Interior. Por su parte, Velentina Herrera, integrante de la Dirección de Contralor de Mercado Interno del Instituto Nacional de Carnes, dijo que desde el año pasado se está trabajando en el relevamiento en el interior en 12 departamentos. Lo que se busca es obtener información referente a precios y a tendencias de consumo.