Polo Bamba: desayuno de hotel, cócteles de moda y una espectacular vista de la ciudad

GASTRONOMÍA

alejandra pintos

En el corazón de Pocitos, en la esquina de 26 de Marzo y Ellauri, inauguró el Hotel Montevideo, el nuevo cinco estrellas de la capital. Y no llegó solo, sino que lo acompaña una interesante propuesta gastronómica, el restaurante Polo Bamba.

El nombre hace alusión al emblemático café literario del 1900. «Tomamos el nombre Polo Bamba porque nos gusta cómo suena, y porque da cuenta de un Montevideo efervescente que marcó lo que fue el siglo XX y el carácter que tiene la ciudad», explicó el chef Alejandro Morales, uno de los tres responsables del proyecto junto a la también chef Florencia Courreges y al director de la librería de Escaramuza, Alejandro Lagazeta.

Con una decoración maximalista y ecléctica, los diferentes espacios de Polo Bamba remiten al pasado, pero lo hacen con frescura y elegancia.

La propuesta empieza a las 07:00 en el café, donde se puede ordenar a la carta o pagar un ticket de $ 650 para desayunar en el bufete como un huésped más del hotel. A lo largo del día la propuesta va cambiando hasta llegar a la cena, que se sirve temprano (a partir de las 19:30). A las 18:00, justo para el atardecer, abre el bar en el piso 10, con una vista que permite contemplar toda la ciudad. «Este es un lugar donde todo el día, todos los días, recibimos a la ciudad», resumió Lagazeta.

En cuanto a la carta, los chefs se centraron en el concepto «alacena», con conservas, macerados, fermentos y encurtidos que complementan a los ingredientes frescos. Por otro lado, para los tragos, partieron desde lo botánico con una fuerte presencia de las dos bebidas de moda: el gin y el vermut. Para quienes buscan opciones sin alcohol hay variedad de deliciosos mocktails, que representan la mitad del menú.

Durante las primeras semanas el foco va a estar puesto en la gastronomía, pero luego se van a incorporar actividades culturales «con una vuelta de tuerca diferente». «La manzana no cae lejos del árbol», comentó Lagazeta en alusión a Escaramuza.