Plantado, sabores locales con giro gourmet

AFTER-WORK

Silvana Nicola

Bajo la batuta del multipremiado chef maragato Carlos Calandria, el hotel Hyatt Centric renovó su menú y sorprende con una propuesta gastronómica que representa muy bien a la comida montevideana y uruguaya y no deja de lado el toque gourmet. Y lo mejor: incluye platos que serán el deleite de vegetarianos y veganos.

El josper —el horno a brasas de su cocina— permite combinar las cualidades de una parrilla y un horno tradicional y le da sabores, textura y presentación perfectas a los más variados ingredientes.

Entradas, platos principales y postres evocan sabores conocidos que se presentan de una manera innovadora en una vajilla que se encargó a México, Alemania e Inglaterra.

Seis entradas (de $ 420 a $ 590) son el abreboca para una secuencia que merece completarse hasta el postre. Lengua de ternera sellada al carbón; provoleta al hierro con salsa criolla y cebollas caramelizadas al tannat; mollejas al Josper; bombón de vegetales y pulpo en doble cocción son las opciones que presentó Calandria, quien remarcó que este trabajo se logró en equipo.

Entre los platos principales (entre $ 550 y $ 950), los canelones de espinaca, tomates confit y ricotta en masa de calabaza y crumble de parmesano se destacan. No quedan atrás los ravioles de osobuco braseado, jus de carne, cebollines rostizados y queso Sbrinz. El rack de cordero, rótolo de papa, ketchup de cabutiá, reducción de tannat y crocante de yerba mate con tapioca sorprende gratamente. En cuanto a los postres, al decir de Calandria, «todos nos identifican en cuanto a sabores». El Martín Fierro con mousse de membrillo, crema de queso y sablé de parmesano es sublime. Pero no se queda atrás el arazá, garrapiñada y tannat o la versión de Chajá. La única dificultad ante la carta es saber qué elegir. Lo más recomendable es ir a Plantado más de una vez.