Extremarán control de chacinados

LUCIA BALDOMIR

Luego de que julio se destacara como el mes de la adulteración de la miel en el Laboratorio de Bromatología de la Intendencia de Montevideo, el director del centro, Miguel Fernández Antognazza, anunció que en agosto se prestará especial atención a los chacinados.

"Dentro de los planes para este mes está el análisis de panificados, pastas, golosinas y la continuación del estudio de la miel. Pero vamos a ir tras los chacinados, no porque sepamos que existen irregularidades, sino porque hace tiempo que no hacemos control y es un nicho de fácil adulteración por los aditivos que se le ponen".

Anualmente el Laboratorio Bromatológico de la IMM analiza entre 6 y 7 mil muestras de distintos alimentos y bebidas, exceptuando vinos y bebidas fermentadas y productos de carnicería. Entre sus tareas también está el control de rotulación, cantidades declaradas y las reales contenidas, el aspecto de los alimentos y caracteres sensoriales. Los estudios se hacen de acuerdo a un plan de trabajo mensual además de los seguimientos de establecimientos, denuncias y análsis de nuevos productos.

IRREGULARIDAD. Según Fernández Antognazzi, estadísticamente, a pesar de lograr un "buen control" se detecta "más de un 10% de productos que no cumplen con lo reglamentado". Cuando se producen "problemas de control" se superan esos valores "llegando al 20%" y en "caso extremo se llega al 50%, cosa que generalmente ocurre por condiciones especiales económicas". "Los alimentos cumplen con la normativa, no es que haya que alarmarse con el 10%, lo que ocurre es que nosotros buscamos la irregularidad, entonces entre las muestras que obtenemos resulta ese 10%. La evasión no se puede eliminar", agregó.

De todas formas aseguró que Uruguay tiene una situación sanitaria con "baja incidencia de las enfermedades transmitidas por alimentos".

Los resultados de los análisis que realiza el laboratorio son enviados a la dirección de la División Salud de la IMM en donde se determina qué hacer cuando los porcentajes de adulteraciones ascienden a altas cifras. "El tipo de decisiones que se toman son a nivel político; ellos deciden con qué dureza proceden. El llamado de alerta depende de la política que se haga porque es un problema delicado del cual no se puede dar publicidad sin tener el respaldo legal; nosotros tenemos conciencia de más irregularidades pero hay que ser cautos al acusar", dijo Fernández Antognazzi.

Al respecto, el director de Salud de la Intendencia, Miguel Fernández Galeano agregó: "Hacer publicidad de estos hechos puede crear una alarma que tal vez no sea tal para la salud de la gente pero sí que afecta a los productores, como es el caso de la miel".

En lo que va del año, más allá del caso de la miel adulterada, no se han producido otras anormalidades. Bromatología aguarda que con los calores puedan llegar los casos anómalos "porque las intoxicaciones generalmente se producen en esas épocas cuando las comidas se hacen con productos caseros como la mayonesa", según Fernández Antognazzi.

El Laboratorio de Bromatología cuenta con dos secciones especializadas: el laboratorio Químico Bromatológico y el laboratorio de Microbiología Alimentaria. A su vez, el Servicio de Regulación Alimentaria de la comuna tiene inspectores locales que realizan el registro y la habilitación de locales industriales y comerciales y de depósito además de medios de transporte.

DEPARTAMENTAL. Las 19 intendencias tienen por ley orgánica municipal la función de policía higiénica de los alimentos, encargándose del registro, la habilitación y el análisis de los productos, aunque el Ministerio de Salud Pública es la jerarquía máxima.

El Laboratorio de Bromatología de Montevideo fue el primero en el país en realizar el control y análisis de alimentos desde el año 1889.

Si bien es el que cuenta con la tecnología más avanzada para el estudio de las muestras uno de los problemas con los que cuenta es la falta de coordinación y comunicación con los otros laboratorios del país, según expresó Fernández Antognazzi. "Al ser jurisdicciones departamentales nos crean problemas porque tal vez un producto se hace en el interior pero se vende en Montevideo, entonces nosotros los podemos agarrar en la calle pero no ir a la fábrica". Según informó Fernández Antognazzi si bien "no podemos superar las barreras burocráticas nuestra intención es crear una red nacional de laboratorios municipales que permita el intercambio de información".

HABILITADOS. Se hicieron 1133 habilitaciones de empresas, 2353 de productos y 4962 de vehículos para el transporte de alimentos.

PRODUCTOS. Las habilitaciones a productos provenientes del exterior no han variado sustancialmente, aunque disminuyeron con la crisis. En 2000 de 3148, 40,5% nacionales y 59,5% importados; 2003 de 2353, 46,6% nacionales y 53,4% a importados. Reúnen a 32 países Argentina (24,6%), Brasil (15,3%) y le siguen Estados Unidos y Chile (2%), Francia e Italia (1,8%) y España (1,2%); con porcentajes menores a 1 se encuentran Alemania, Inglaterra, México, China, Japón y Hungría.

INSPECCIONES. Fueron 3816 las que se realizaron en Montevideo y 7796 las muestras que se estrajeron para análisis (5165 análisis microbiológicos y 2631 análisis químicos).

PREGUNTAS. El Centro de Información al Consumidor, quien canaliza las inquietudes en torno a la seguridad alimenticia, recibió 1920 consultas.

La Intendencia Municial de Montevideo inició controles sobre los vehículos que transportan alimentos dentro del departamento. Quienes no cuenten con la habilitación bromatológica correspondiente para el período 2004-2006 tendrán multas. El plazo para sacar los permisos finalizó la semana pasada.