El verano tiene sabor a tragos de autor, fruta y mucho vodka

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ANA PAIS Y DÉBORAH FRIEDMANN

La bebida es parte importante del verano: puede animar una fiesta, refrescar una tarde de playa o ambientar una cena romántica. Esta temporada, los tragos de moda fueron los frutales y los que llevan vodka.

Desde hace algunos años el término barman fue sustituido por bartender para incluir a las mujeres en una profesión que crece entre los más jóvenes y se vuelve un condicionante en boliches y paradores de la costa.

En El Divino Beach el trago de la casa de igual nombre, es uno de los preferidos de los habitúes del parador de Solanas. "Nació hace como 10 años. Estaba con Marcel (uno de los dueños) sentado en un apartamento en el puerto. Mezclamos lo que había ahí: caipirinha, whisky y licor de banana, y nos encantó", contó Leo Larrionda, jefe de bartenders del lugar.

Caipirinha, Caipiroska y Mojito son otros de los tragos que más se venden, todos a $ 150. En esta temporada tampoco faltan los que prefieren clásicos como Margarita o Sex on the Beach. El Clericó con champagne, en vez de vino blanco, es una de las novedades.

Lo más pedido en El Divino, sin embargo, es una bebida sin alcohol: el licuado, en especial los de durazno con naranja, frutilla y kiwi con melón, que valen entre $ 100 y $ 120.

En el parador Mamushka de La Pedrera, sucede algo similar. Alejandra Taramasco, relacionista pública del lugar, explicó que su propuesta está basada en las frutas.

No sólo preparan los tragos procesándolas en el momento, sino que además invitan con frutas frescas en bandejas con hielo.

Uno de sus fuertes es el trago de la casa, llamado Baileys Mamushka. Vale $ 100 y está hecho con Baileys, helado de crema y vodka.

Incluso a los tragos conocidos les dan un toque especial: para el Mojito cultivan sus propias plantas de menta y la Caipirísima la elaboran con ron Havana dorado.

En Sabbia, La Barra, lo que más se pide es el Apple Mojito y los Daikiri de jengibre y de albahaca, aunque también gustan los tragos más elaborados.

Hernán Capella, jefe de barra del boliche, ejemplificó con Manila Colibrí (vodka Absolut de vainilla, ananá y crema, y el Long Grape (uvas maceradas y pisadas, vodka y jugo de limón). Este verano en particular, vendieron mucha Caipirinha y Caipiroska, agregó. Los tragos están entre $ 150 y $ 200.

Según Guillermo Sorensen, barmanager de Tequila, allí sirven "tragos clásicos, rústicos, al estilo brasileño como la Caipiroska que siempre es el boom de venta", que cuesta $ 250.

La Caipifruta, elaborada con frutilla, maracujá y un toque de lima, se vendió casi tanto como la popular bebida a base de vodka y lima.

Sorensen explicó que mientras los estadounidenses y europeos prefieren los tragos con Martini y el Cosmopolitan, los argentinos suelen pedir Fernet con cola. "Pero la masa toma vodka con energizante", agregó.

Debido a la alta presencia de brasileños en Punta, la Caipiroska también ha sido muy solicitada en Pizza Cero.

En el ranking, esos tragos están parejos con los creados por el jefe de barra, Juan Pablo Giarda: Leila (frutos rojos, crema americana helada y Jack Daniels) y Alma Morena (crema helada de vainilla, chocolate fundido, Absolut vainilla y una pizca de canela). Los precios van desde $ 260 hasta $ 290.

Entre los clientes del Conrad los clásicos funcionan muy bien, en especial el Daikiri de frutilla, Martini saborizado y Caipirinha, comentó Álvaro Elola, subdirector de Alimentos y Bebidas del hotel.

En cambio, en El Viejo y el Mar de Punta del Diablo, lo que más se vende es vino porque "vienen a comer pescados y mariscos. La proporción es seis botellas de cerveza y seis de vino", contó Ernesto Laguardia, dueño del local. Trabajan bodegas uruguayas y argentinas de $ 190 a $ 430.

"Lo principal a la hora de hacer tragos es la relación que tenés con el cliente. El secreto está en el entorno, en cómo vos se lo presentás y en lograr una conversación interesante", dijo Larrionda de El Divino.

Para él los barman son mucho más que alguien que prepara y luego sirve un trago. "Muchas veces terminás siendo medio psicólogo. Y lo que siempre dicen, que los barman consiguen muchas chicas, es un mito", dijo.

El Divino Beach

licuados, daikiri y caipirinha

Uno de los tragos más pedidos

es El Divino Beach (Caipirinha, whisky y licor de banana). También se venden muchos mojitos, daikiris (foto); la sensación de la temporada fueron los licuados.

Sabbia

caipiroska, apple mojito y daikiri

En Sabbia el Apple Mojito es de los tragos top este verano. Además, preparan daikiris con jengibre y con albahaca. La Caipiroska y la Caipirinha también están entre los preferidos por sus clientes.

Mamushka

Tragos a base de frutas

"Tenemos una carta súper sencilla y fresca, sin tragos elaborados como Séptimo Regimiento. No mezclamos muchos gustos, son más bien puros y frutales", dijo Alejandra Taramasco, su RRPP.

Tequila

Caipiroska, Martini y Cosmopolitan

El trago preferido de las chicas de Sex and the City es también el favorito de los europeos y estadounidenses junto con las distintas preparaciones de Martini. Pero la Caipiroska es el más vendido.

Pizza Cero

caipiroska y tragos de autor

Los tragos de autor del bartender Juan Pablo Giarda se venden tanto como la Caipiroska. Entre ellos está Leila, elaborado con frutos rojos, crema americana y Jack Daniel`s Tennessee Whiskey.