Torta Luana, un regalo al paladar de mamá

Cecilia Pellegrin

Difícil ingresar a la "boutique gourmet" Pellegrin y no tentarse con la gran variedad de postres dulces y aperiti-vos salados que se observan dentro de las vitrinas, por cierto muy paquetas.

La boutique está ubicada en Gregorio Suárez 2734, abrió en 2002, y es como una suerte de rotisería que ofrece un servicio de comida fina y muy original, similar a la de lares europeos.

Las personas pueden adquirir desde bombones artesanales, postres de chocolate con crema de limón, hasta tarteletas con polvo de almendras y pera, quesos crema con salmón ahumado y terrinas de ave con licor de Tannat.

El reducto se distingue por su decoración, ya que las paredes están pintadas en tonos naranja y verde, con un mostrador de madera moderno. Los precios, señalan allí, se adaptan al bolsillo de los clientes. Una tarta de limón por ejemplo, cuesta 40 pesos, y las lenguas de gato tanto de vainilla o chocolate, unos 35.

Si bien a la rotisería concurren asiduamente decenas de golosos y amantes de los elegantes saladitos, en las fechas especiales como en el Día de la Madre, el público se agolpa, especialmente hijos, quienes buscan agasajar a su madre con un rico obsequio. La chef Cecilia Pellegrin, una de las dueñas de la boutique se ha encargado de elaborar platos especiales para este día. Uno de los postres que dejará boca abierta a más de un paladar exigente es la torta Luana, con mousse de chocolate y relleno de crema de naranja.

RECETA. Primero se derrite un kilo de chocolate amargo. Luego se baten 500 gramos de claras y se incorpora almíbar (con 350 gramos de azúcar). Por otro lado, se prepara el relleno. Hay que llevar a fuego lento un litro de crema doble hasta que rompa el hervor, mezclarlo con 240 gramos de yemas, medio litro de jugo de naranja, ralladura de ésta a gusto, y 180 gramos de azúcar. Luego se cocina otra vez al fuego, sin dejar de revolver hasta lograr una consistencia cremosa. Por último, se incorporan 15 gramos de gelatina hidratada y se deja enfriar. El toque final lo da el baño, que se prepara calentando 250 gramos de crema y 500 de chocolate.

La torta grande cuesta $ 600 y la más pequeña $ 300.