Pizzas con mucho gusto

Uno de los preparados más famosos y gustados en el mundo. Esta masa de pan admite todos los ingredientes inimaginables desde los clásicos a los más sofisticados. Nuestra alimentación tiene sus bases en la cocina italiana y española. Lógicamente con el transcurrir del tiempo muchos de estos platos sufren adaptaciones e influencias diversas, pero tradicionalmente las características de sabor y textura perduran en el tiempo aceptando pequeñas pinceladas según la mano del que las ejecute

La "pizza a la Napolitana" llegó a nosotros hace como 150 años, con los primeros inmigrantes y se quedó para siempre formando parte de nuestra mesa.

Es el plato más conocido del mundo y es básicamente una especie de pan de forma baja y achatada hecho con harina, levadura, sal y agua. Se cubre según los gustos desde el clásico tomate, muzzarella, anchoa y orégano hasta los mariscos, verduras, jamón o salame, etc.

Preparando pizza

La masa base es lo fundamental y el respetar las cantidades de la receta ya que un poco o mucho de levadura puede arruinar el resultado final.

Es necesario contar con una buena tabla de madera o una superficie de trabajo bien enharinada sobre la que trabajar la masa, así como un rodillo no muy largo para estirarla.

La masa debe tener el primer leudado al mezclar los ingredientes y formar la masa y luego de dejarla leudar hacer el último amasado para quitar el aire que está en ella.

La masa que ha de fermentarse debe colocarse en un bol de loza y no de plástico, debe ser lo suficientemente grande para que no se desborde al aumentar el volumen

Existe una amplia gama de recipientes para cocinar pizzas, los moldes clásicos para la pizza son de hierro, que es el material ideal para este tipo de cocción, pero también podemos recurrir al teflón y la clásica asadera de horno.

Las pizzas pueden congelarse perfectamente, deberán tener una precocción pinceladas con salsa de tomate y llevar al freezer en bandeja para congelarla en forma individual. Una vez congelada envolvemos en papel aluminio o film. De esta forma pueden prepararse varias y una vez congeladas individualmente colocarlas una sobre otra, así usaremos la cantidad que necesitemos.

Como condición para servirla es que esté bien caliente, esponjosa y crocante, mientras que los trozos de muzzarella derretida parecen gotas de crema blanca...toda una tentación.

MASA BASE. Ingredientes: 2 tazas y 1/2 de harina, l cucharada de levadura, 1/3 taza de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de aceite, 1/3 taza más 2cucharadas de agua. Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Aparte disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos.

Agregar la levadura disuelta a la harina, el aceite y el resto del agua. Amasar y dejar leudar. Estirar y colocar en recipiente aceitado. Cubrir con la preparación que se desee y llevar a horno caliente hasta estar pronta (más pálida o más crocante, según el gusto).

La foto que ilustra la nota es una pizza con elementos crudos en la superficie, bien fresca para días calurosos. Rociar con oliva, sal y pimienta.

C.S.