Los clásicos platos de olla

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Sencillos en su mayoría, aunque los hay exóticos y sofisticados, su humeante presencia en la mesa insinúa calor de hogar. Desde la reconfortante sopa pasando por una amplia variedad, todos ellos forman parte, desde siempre, de nuestra cocina.

El caldo. Posee indiscutibles propiedades. Sólo o como aditivo de deliciosas sopas y cazuelas. El humeante caldo es un característico de los días fríos, que generaciones de madres y abuelas han contribuido a mantener pujante a través del tiempo.

Para lograr un buen caldo se debe poner el agua junto con la carne para iniciarla cocción, de esta forma la carne resultará menos sabrosa y de textura blanda pero el caldo ganará en sabor.

Las sopas. Son sanas, nutritivas y constituyen muy a menudo el elemento esencial de una comida. La sopa tradicional caliente y humeante ha sido y seguirá siendo la íntima amiga del invierno. El mundo de la sopa es muy amplio y son muchas las recetas y combinaciones que podemos realizar. Hay sopas clásicas de cada país, de Francia la exquisita "Soupe a L`oignon" (sopa de cebolla"), la "Boullabaisse" (sopa de pescado y mariscos) o la cremosa "Vichysoise" (sopa fría de puerros). De Rusia el calórico y espeso "Bortch", de España la "Sopa de pan y ajo" entre otras, de Italia la "Sopa de pesto".

Enriqueciendo las sopas

Con el agregado de crema de leche o yogur.

Con un toque de queso gruyere rallado.

Servida con un copo de queso blanco.

Servida con un copo de huevos revueltos.

Espolvoreada con cubitos de pan frito o tostado.

La polenta. Un plato ideal para combatir el frío que se presta a distintas y sabrosas combinaciones.

Con el clásico tuco o una salsa de tomate y carne picada.

Mezclada con crema de choclo, condimentos y gratinada en el horno, para lograr una sabrosa guarnición de carnes.

En capas, alternada con jamón picado y queso rallado y gratinada.

Al horno cubierta por un saltado de puerros y con muzzarella por encima.

Como cubierta de un pastel de carne en sustitución del clásico puré.

En budines dulces mezclada, una vez cocida, con huevos, pasas o coco rallado, o budines salados con el agregado de espinacas saltadas, queso rallado, huevos y condimentos.

Guisos y cazuelas. Son los aliados del invierno, ideales por su fácil preparación, sus propiedades nutritivas y porque podemos incluir casi todos los alimentos.

Podemos utilizar todas las carnes, panceta, tocino, salchicha, chorizos y hasta morcillas.

La bebida como el vino tinto o blanco, el coñac y la cerveza aportan el toque especial.

Para darle un toque diferente se puede utilizar crema de leche, quesos blancos cremosos y yogur natural.

Los condimentos aliados insustituibles de las comidas de olla, sabrosas y contundentes, aquellos cuyo aroma al destapar la olla incentivan nuestras papilas gustativas hasta el punto de tomar un trocito de pan y mojarlo para llevarlo a la boca.

El acompañamiento de arroz blanco, al curry o al azafrán muchas veces es el complemento ideal de diferentes cazuelas.

Así como papines hervidos con cáscara, pelados y chorreados con oliva y hierbas.

INGREDIENTES. 1/2 kilo de lentejas (remojadas de la noche anterior), 2 cucharadas de manteca o aceite, 1 cebolla picada, 2 zanahorias en rodajitas muy finas, 1 morrón rojo picadito o amarillo, 100 gramos de panceta picada, 4 chorizos cortados al medio o 6 mini choricitos, jugo de 1/2 limón, nuez moscada, sal y pimienta.

ELABORACIÓN. Cocinar las lentejas hasta que estén tiernas. Se van cocinando con poca agua, añadiendo ésta a medida que se necesite, para que cuando estén cocidas no les quede mucho líquido. Aparte derretir la manteca en una sartén y rehogar allí la cebolla picada, las zanahorias, el morrón, los chorizos y la panceta picada. Dejar cocinar agregando caldo. Incorporar este saltado a las lentejas, condimentar con jugo de limón, nuez moscada, sal y pimienta. Servir, si se desea con huevo duro picado por encima y cubitos de pan fritos. Archívese. Las lentejas son legumbres muy importantes para incluir en el menú diario debido a su riqueza en hierro que las hace apropiadas para organismos fatigados. Tanto en sopas, ensaladas, guisos, etc. constituyen un plato completo.

INGREDIENTES. 1 trozo de carne de 1 kilo 1/4 (peceto, bola de lomo) en tiras, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo picado, 1 ají verde en tiritas finas, 1 tallo de apio picado, 1 1/2 taza de pulpa de tomate, 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de caldo de ave, sal, pimienta, laurel, 2 ctas. de polvo curry.

ELABORACIÓN. Condimentar con sal, frotar con mostaza la carne y dorar en la manteca y el aceite. Aparte rehogar en olla o cazuela la cebolla picada, los dientes de ajo picados, el apio y el ají verde. Agregar la pulpa de tomate, el vino blanco, el caldo, sal, pimienta, laurel, curry y agregar la carne sellada y cocinar hasta que esté a punto (1 hora aproximadamente). Servir.

INGREDIENTES. 1 kilo de calabaza, 1 litro de leche, sal y pimienta, pizca de pimentón dulce, 1 cebollita rallada cocida en manteca, 1/4 taza de queso rallado, 1/2 taza de crema de leche.

ELABORACIÓN. Pelar la calabaza, cortarla en trozos, y cocinarla en la leche. Una vez tierna retirar del fuego y licuar todo. Colocar en una ollita y agregarle sal, pimienta, pimentón y la cebollita cocida en manteca. Llevar al fuego a cocinar 5 a 6 minutos. Retirar y agregar el queso rallado y la crema de leche. Mezclar, calentar y servir. Resulta una sopa muy suave y nutritiva, ideal para los días fríos. Puede prepararse con zapallo en lugar de calabaza y sustituir la crema de leche por caldo de verdura. Si se quiere menos espesa alivianar con más líquido.

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La napoleone de vegetales es como una suerte de souflé en base a berenjenas naturales, calabaza, zanahoria, espinaca, zapallitos y tomates confitados con oliva. La porción individual vale $70. Tel: 712 5177.

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