Guadalajara: barrios caminables, mariachis, torta ahogada, y mucho arte y arquitectura antiguos

La segunda ciudad de México, Guadalajara, es una metrópolis vibrante que a menudo se siente como un pueblo. La ciudad, con unos 5 millones de habitantes y ubicada al noroeste de Ciudad de México en los Altos Centrales, es un centro tecnológico; una capital de arte y diseño; y, junto con el campo circundante, cuna de gran parte del patrimonio cultural del país, desde la música de mariachi hasta la charrería (el deporte nacional de México, reconocido por la UNESCO como tradición ecuestre).

Los habitantes de la ciudad, llamados Tapatíos, viven entre obras de maestros de la arquitectura y muralistas célebres, y disfrutan de un clima templado envidiable durante todo el año. La ciudad ha crecido en los últimos años, con nuevos proyectos de infraestructura a gran escala y espacios de entretenimiento, incluyendo una nueva carretera de peaje entre Guadalajara y Puerto Vallarta y una arena para más de 20.000 personas. Aun así, el atractivo de Guadalajara radica en su riqueza cultural, sus barrios caminables y su vibrante escena gastronómica.

Comience en el centro histórico de Guadalajara, con una visita al Museo Cabañas. Gran parte del interior de este sitio Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO —un antiguo asilo del siglo XIX— fue pintado en la década de 1930 por el célebre muralista mexicano José Clemente Orozco, cuyas imágenes brutales y conmovedoras evocan la conquista española en frescos. La antigua capilla del complejo tiene techos abovedados imponentes y bancos planos en lugar de bancas, donde los visitantes se recuestan mirando los murales, absorbiendo su historia expansiva. En la plaza frente al museo, hay dos grupos de sillas de bronce del artista Alejandro Colunga que parecen animales extraños y de otro mundo, con patas palmeadas, cuellos largos o narices en forma de pico.

De ahí, camine junto a las fuentes del Paseo Hospicio, una explanada peatonal, hasta el caluroso Mercado San Juan de Dios. Considerado el mercado techado más grande de América Latina, este laberinto de 40.000 m² de pasillos y puestos ofrece una inmersión completa en la cultura de los mercados mexicanos, con secciones dedicadas a todo, desde camisetas de fútbol hasta aves enjauladas. También hay un piso entero de puestos de comida que sirven platillos típicos tapatíos.

Pasee por las calles y plazas del centro, donde esta metrópolis de casi 500 años recompensa a quienes se dejan perder con historia y arquitectura imponente en casi cada esquina. La Rotonda de los Jaliscienses Ilustres honra a los ciudadanos más destacados del estado de Jalisco con un círculo de estatuas de bronce; la Biblioteca Iberoamericana Octavio Paz, un antiguo colegio jesuita construido en 1591, es ahora una biblioteca pública dedicada a la literatura latinoamericana; y el Teatro Degollado alberga a la Orquesta Filarmónica de Jalisco.

A la sombra del neogótico Templo Expiatorio del Santísimo Sacramento, el gratuito Museo de las Artes de la Universidad de Guadalajara (MUSA) se ubica en un edificio de 1917 de estilo renacentista francés con un auditorio abovedado pintado por Orozco. Pero lo que realmente atrae son sus exposiciones vanguardistas, que abordan pasiones únicas del país, desde posters de lucha libre hasta personajes de caricaturas y colecciones evocadoras de empaques de jabón. Luego visite la sala de cerámica Casa Galeana Colectivo, que hace sentir que ha entrado a un hogar tapatío con estilo, con cactus en macetas en el patio y la cerámica inspirada en diseños tradicionales de Al Centro Cerámica en mesas y mostradores.

Siéntese pequeño ante la Basílica de Nuestra Señora de Zapopan del siglo XVII. La plaza de la iglesia está rodeada de vendedores de rosarios, churros y turrón rosa. Pasee luego por el Andador 20 de Noviembre, hasta el MAZ (Museo de Arte Zapopan). Aunque su arquitectura parece un edificio de oficinas suburbano al lado del icónico arco de piedra, el espacio expositivo es un añadido emocionante.

Para probar un clásico de Guadalajara —la espectacularmente desordenada torta ahogada— sientése en el carrito de Tortas Ahogadas el Profe Jimenez, en la esquina entre los barrios Santa Teresita y Villaseñor, al norte de Americana. Observe cómo las tiernas carnitas se colocan en un birote salado fresco, se bañan con salsa de tomate ligera y, si se desea, se agregan chiles, cebolla roja cruda y cilantro. Otra opción es la larga mesa comunal de Yunaites, un puesto elevado en el Mercado IV Centenario de Santa Tere, proyecto del chef Fabián Delgado. Aquí la comida es deliciosa sin pretensiones, tan buena como en Xokol, restaurante de alta cocina cercano. Pruebe la gordita de maíz azul con cerdo desmenuzado y mole dulce-salado, acompañada de café de olla reconfortante.

Aunque Guadalajara está lejos del mar, los mariscos son populares. En Americana, El Habanero Negro combina cantina y cumbia psicodélica, con platillos como ceviche de jícama o flautas de plátano. Para opciones más elaboradas, Leche de Tigre Cocina Urbana ofrece sabores frescos del Pacífico, como aguachile de maracuyá con atún o camarón o ceviche peruano.

Freda Moon
(The New York Times)

Tradición

Cuna de dos símbolos: el mariachi y el tequila

Guadalajara, la capital del estado mexicano de Jalisco, es reconocida mundialmente como la cuna del mariachi y del tequila, dos símbolos emblemáticos de la identidad cultural de México.

La tradición del mariachi tiene sus raíces en la región de Cocula, donde se originó este género musical que ha trascendido fronteras y fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

En Guadalajara, el mariachi se consolidó como parte esencial de la identidad jalisciense desde el siglo XIX, con presentaciones en plazas y festivales que mantienen viva esta tradición.

Por su parte, el tequila, bebida destilada del agave azul, tiene su origen en el municipio de Tequila, ubicado a unos 65 kilómetros al noroeste de la ciudad. Este municipio es reconocido por su Denominación de Origen, que protege la producción de tequila en gran parte de Jalisco.

Los visitantes pueden recorrer la Ruta del Tequila, con visitas a destilerías históricas y campos de agave, y disfrutar de experiencias que combinan degustaciones, música y la historia de esta emblemática bebida.

Además de su legado musical y gastronómico, Guadalajara es un centro cultural vibrante, con museos, galerías de arte y una arquitectura colonial que refleja su rica historia. La ciudad sigue siendo un referente de tradición y modernidad en México, atrayendo a turistas y amantes de la cultura de todo el mundo.