Deliciosa cocina de parrilla

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Sinónimo de "lo nuestro", la cocina de parrilla está asociada a naturaleza, vida sana, rapidez y trabajo fácil para disfrutar en familia y con amigos.

Distintas carnes, aves y pescados, son los clásicos de esta forma de cocción, pero también podemos aprovecharla para incluir otros alimentos que pueden resultar toda una delicia:

Cebollas. Pelarlas, cortar rodajas gruesas y pincelarlas con aceite de oliva. Asarlas en plancha durante 4 o 5 minutos de cada lado, volteándolas una sola vez, cuidadosamente con una espátula.

Morrones. Unte con aceite varios morrones grandes, cortados por la mitad y sin semillas. Asarlos de 5 a 6 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que la piel esté chamuscada. Pelarlos luego y servirlos para acompañar carnes, rociados con aceite de oliva y 1 diente de ajo bien picado.

Ajos. Rociar una cabeza de ajo con aceite de oliva y envolverla en papel aluminio. Asarla a calor fuerte 30 o 40 minutos. Cuando los dientes de ajo estén blandos, apretarlos para que salgan de su cáscara. Ideales para picar bien y servir sobre pan tostado rociados con aceite de oliva.

Panes. Utilizar un pan ancho, cortar rodajas sin abrirlo totalmente y colocar en cada rodaja tomates, queso, aceitunas, etc. Colocarlo sobre la parrilla hasta que resulte crocante y el queso derrita.

Papas. Lavarlas bien y dejar la cáscara. Envolverlas en papel aluminio y cocinar hasta que estén tiernas. Servirlas con sal, pimienta y aceite de oliva o con un copito de queso roquefort.

Manzanas. Lavarlas y ahuecarlas. Rellenarlas con azúcar, pasas de uva y nueces picadas. Colocar cada una sobre papel aluminio, cerrar y llevar a la parrilla hasta que estén prontas.

Bananas. Pelarlas y cortarlas por la mitad a lo largo, colocarlas sobre papel aluminio, cubrir con una mezcla de manteca y almendras peladas, tostadas y picadas. Cocinarlas sobre la parrilla.

Para tener en cuenta . La carne de cerdo debe estar a temperatura ambiente eliminando toda su grasa antes de ponerla en la parrilla.

El pescado entero, solo o relleno, sazonado con distintas hierbas y envuelto en papel aluminio, gana en sabor preparado a las brasas.

Las ensaladas y salsas son el complemento obligatorio de los platos de parrilla y complementan y combinan con todas las carnes.

En la cocina de parrilla el postre debe ser suave y fresco. Los helados son ideales para servir en esta ocasión.

Los implementos son muy importantes: tanto pinzas para la carne como pinceles para dar sabor por medio de aromáticos aderezos.

INGREDIENTES. 100 gramos de manteca blanda, 2 cucharadas de perejil picado, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de crema de leche o yogur, sal y pimienta molida a gusto.

ElaboraciÓn. Mezclar la manteca con el perejil y el ajo picado, la crema de leche, sal y pimienta a gusto. Batir bien para integrar todos los ingredientes. Formar un rollo, envolver en film adherente y llevar al refrigerador. Servir luego cortada en rodajitas sobre carnes o papas a la parrilla.

INGREDIENTES. 1 pan flauta, 4 tomates, 2 filetes de anchoas, 1 cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, etc.), 1 diente de ajo, sal y pimienta, aceite de oliva.

ElaboraciÓn. Cortar el pan en rodajas de 2 cms. Mezclar aparte los tomates pelados, sin semillas y en cubitos con los filetes de anchoas bien picados, el diente de ajo bien picadito, las hierbas aromáticas, pizca de sal y pimienta. Colocar esta mezcla sobre cada rodaja de pan, rociar con aceite de oliva y llevar a la parrilla para que el pan tueste ligeramente. Servir enseguida. Es ideal para acompañar una copa de buen vino mientras se prepara el resto de la comida de parrilla. Podemos realizarlo en pan flauta abierto al medio y luego trozar.

INGREDIENTES. 4 morrones rojos, 200 gramos de jamón cocido, 2 cucharadas de aceitunas, 2 huevos duros, 1 cucharada de mayonesa, 1/2 taza de queso blanco natural, hojas de lechuga.

ElaboraciÓn. Asar los morrones en el horno o a la parrilla hasta que estén tiernos. Pelarlos luego y cortarlos en tiras anchas a lo largo. Mezclar el jamón bien picado con las aceitunas picadas, las yemas de huevo duro ralladas, unir con mayonesa y queso blanco. Mezclar bien para lograr una pasta cremosa. Colocar por cucharadas sobre cada tira de morrón y arrollar. Colocar los arrollados en fuente sobre una base de lechuga y espolvorearlos con las claras de huevo duro ralladas. Puede utilizarse jamón crudo.