Cuando combinar es un arte

El cóctel es mucho más que una simple mezcla de bebidas y especies. Es una delicada, armónica y ordenada combinación que exige el riguroso seguimiento de ciertas reglas fundamentales. Las mismas permiten que la bebida obtenida sea una verdadera creación plena de estimulantes sugerencias. No hay arte combinatorio sin leyes, no hay creación sin rigor, lo que no quiere decir que se olvide la espontaneidad ni la imaginación.

Es la inspiración del momento, que traducida en forma literal expresa la mezcla equilibrada de dos o más bebidas, jugos de frutas, etc., que en dosis armónicas logran deleitarnos. En la presentación y el sabor radica el éxito de la combinación. El colorido es fundamental ya que en muchos casos esa atracción es la que nos lleva a desear beberlo.

El hecho de que las bebidas se sirvan antes o después de la comida no obedece a ninguna regla o moda, sino que las bebidas tienen distintas propiedades que las hacen adecuadas para uno u otro momento.

De acuerdo con estas propiedades las bebidas alcohólicas se dividen en aperitivos, refrescantes, digestivas, tonificantes, espirituosas, etc.

Los aperitivos abren el apetito, por eso se sirven antes de comer, ej. un "Martini seco" o algún "long drink" (mezcla servida en vasos altos alivianada con alguna gaseosa y mucho hielo).

Antes de la cena son más apreciados los cócteles a base de bebidas alcohólicas, el whisky "on the Rocks", el gin y la Vodka que serán sin duda los preferidos por los hombres.

Las señoras suelen servirse algún cóctel a base de frutas, gin, etc.

Cócteles famosos

El "Manhattan" es una mezcla que se prepara en coctelera con una parte de whisky, una parte de vermut dulce, un toque de bitter y hielo picado. Agitar y servir en vaso de cóctel .

El "Gin Tonic" es otro famoso cóctel que se prepara colocando en un vaso alto jugo de 1/2 limón, hielo picado, 50 gramos de Gin y verter encima agua tónica.

El "Bloody Mary"se prepara colocando en el vaso mezclador o mixer, 2 partes de jugo de tomate, hielo, una parte de vodka, gotas de jugo de limón, de salsa worcestershire, sal de apio o pimienta.

Servir en vasos altos decorado con ramitas de apio.

Cóctel de frutas: es una mezcla de 1/2 kilo de frutillas licuadas, 1/2 litro de jugo de naranja, agua mineral a gusto, 1/4 litro de gin y hielo.

Cóctel de Naranja al Vermut: es una mezcla en jarra con hielo picado de una botella de vermut seco, 1 litro de jugo de naranja y mucho hielo.

Ambos son cócteles muy frescos, ideales para los días calurosos.

Brindemos entonces con la frescura y colorido de los cócteles que transformarán nuestra agradable reunión con amigos dándole un toque variado y divertido.

Para completar este ameno encuentro podemos acompañar los tragos con preparaciones de copetín. Logramos de esta forma informalidad, que la gente rote dispuesta al diálogo y que el lugar aunque no sea muy espacioso permita el servicio de forma más práctica. A continuación acompañan esta nota dos recetas rápidas y realmente deliciosas.

C.S.

MEDALLONES DE POLLO Y BERENJENAS

INGREDIENTES

1 taza de berenjenas cocidas,bien escurridas y picadas

1 taza de pollo cocido y bien picado

miga de 2 pancitos remojada en leche y escurrida

1/4 taza de queso rallado

1/4 taza de aceitunas picadas

1 yema

sal y pimienta

2 claras

1/4 kilo de pan rallado

Colocar en un bol las berenjenas cocidas, picadas y bien escurridas, el pollo cocido y bien picado, la miga de pan remojada, bien escurrida y desmenuzada, el queso rallado, las aceitunas, la yema, sal y pimienta. Amasar bien. Formar los medallones, pasarlas por pan rallado, luego por las 2 claras batidas y nuevamente por pan rallado. Freírlos en aceite caliente y escurrir en papel absorbente. Servir calentitos para acompañar el copetín.

PIZZA ROLLS

INGREDIENTES

Masa

2 tazas y 1/2 de harina

1 cucharada de levadura

1/3 taza de agua tibia

1 cucharadita de sal

1/4 taza de aceite

1/3 taza más 2

cucharadas de agua

Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Aparte disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos. Agregar la levadura disuelta a la harina, el aceite y el resto del agua. Amasar y dejar leudar. Quitar el aire amasando nuevamente, estirar fina. Cubrir con salsa de tomate preparada con cebolla y morrón, espolvorear con orégano y queso parmesano rallado. Cortar rectángulos y arrollar. Llevar a horno moderado 175ºC-350ºF durante 25 minutos aproximadamente. Podemos utilizar muzzarella rallada, aceitunas, anchoas, roquefort, espárragos, palmitos, salchichitas, etc.