La peculiar composición del café más caro del mundo, que cotiza 1.000 dólares el kilo

Redacción El País
El café de civeta, también conocido como kopi luwak, es considerado uno de los cafés más caros del mundo, con un precio que puede alcanzar los 1.000 dólares el kilo. Su origen es peculiar: los granos de café se recolectan del excremento de civeta, un pequeño mamífero que se asemeja al mapache (pero que no pertenece a la misma familia).

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Un estudio científico reciente, publicado en la revista Scientific Reports, analizó la composición química de estos granos. Investigadores de la Universidad Central de Kerala, en la India, descubrieron que, tras el proceso digestivo de este animal, los granos presentaban un mayor contenido de grasa y un tamaño superior en comparación con los granos normales.

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Este proceso digestivo, que incluye una fermentación natural y acción enzimática, modifica el perfil del café. Los granos de kopi luwak mostraron una mayor concentración de ácido caprílico y ésteres metílicos del ácido cáprico.

Estos compuestos influyen directamente en el sabor y el aroma, otorgándole sus características sensoriales únicas y su calidad distintiva.

Los autores del estudio planean continuar con la investigación para determinar el perfil molecular completo de estos granos. Además, buscan desarrollar técnicas que permitan verificar la autenticidad del café de civeta, con el objetivo de garantizar la sostenibilidad, las prácticas éticas y la confianza del consumidor.

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