Redacción El País
La nutricionista Paloma Quintana busca desmitificar creencias sobre el consumo de carne. En un video grabado de manera espontánea mientras compartía una comida, afirmó que “la carne no es tu enemiga; es de los grupos de alimentos más completos que tenemos y su perfil de aminoácidos es ideal”.
Según Quintana, eliminar la carne de la dieta con la intención de perder grasa corporal o mejorar la salud es una práctica cada vez más difundida, aunque no cuenta con respaldo científico.
Su posición se suma a la de otros expertos que defienden el valor nutricional de la carne, especialmente la proveniente de animales alimentados con pasto.
Una ración de carne bien seleccionada aporta proteínas completas, hierro, zinc y otros minerales esenciales. Además, su capacidad para generar saciedad prolongada permite regular el apetito sin recurrir a productos ultraprocesados o con alta carga calórica.
Estos beneficios se relacionan con carnes frescas o procesadas de manera simple, como el jamón ibérico de calidad, que pueden integrarse de forma saludable en la dieta cotidiana.
Frente a la creencia de que la carne puede causar inflamación o problemas digestivos, Quintana asegura que ocurre lo contrario cuando se consume dentro de un estilo de vida saludable: “Bien elegida, contribuye a generar un entorno menos inflamatorio, no genera problemas digestivos e incluso puede ayudar a resolverlos”. Incorporar piezas magras o provenientes de animales criados en libertad puede mejorar tanto la digestión como el bienestar general.
La especialista también comparte su experiencia personal: tras una etapa en la que excluyó carne y pescado, decidió reintroducir estos alimentos en su dieta. Su formación profesional y su vivencia personal la convencieron de que la carne, consumida con moderación y en el marco de hábitos equilibrados, sigue siendo un componente valioso de la alimentación.
En base a El Tiempo/GDA
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