Redacción El País
El boniato ocupa un lugar histórico en la mesa —desde el clásico al horno hasta el puré que acompaña milanesas— y muchas personas lo eligen como reemplazo de la papa. Sin embargo, su perfil nutricional despierta una duda muy común, sobre todo entre quienes deben controlar su glucosa: ¿cuánta azúcar tiene realmente el boniato y es seguro para personas con diabetes? Aunque suele considerarse un alimento “dulce”, su impacto en el organismo es bastante más matizado.
¿El boniato tiene azúcar? Sí, pero en cantidades moderadas. Tomando como referencia datos nutricionales de Healthline, para 100 g de boniato:
- 86 calorías
- 77% de agua
- 1,6 g de proteína
- 20,1 g de carbohidratos
- 4,2 g de azúcar
- 3 g de fibra
- 0,1 g de grasas
Un boniato mediano, hervido y sin cáscara, aporta cerca de 27 g de carbohidratos, de los cuales la mayoría corresponde a almidones (53%). El resto se divide en azúcares simples como glucosa y fructosa, pero en proporciones que no lo convierten en un alimento problemático cuando se consume con moderación.
Aunque tanto la papa como el boniato aportan cantidades parecidas de carbohidratos, proteínas y agua, el boniato destaca por su mayor contenido de fibra y betacarotenos, pigmentos vegetales que el cuerpo transforma en vitamina A. A diferencia de la papa blanca, que contiene glicoalcaloides —compuestos que en altas dosis pueden resultar irritantes—, el boniato es más amigable para el sistema digestivo y suele considerarse una opción más saludable y nutritiva.
Índice glucémico: el dato clave para personas con diabetes
Para evaluar si un alimento eleva bruscamente el azúcar en sangre, se utiliza el Índice Glucémico (IG):
- Bajo: 55 o menos
- Medio: 56 a 69
- Alto: 70 a 100
El boniato puede ubicarse en cualquiera de los tres rangos, dependiendo principalmente de cómo se cocina:
- Con cáscara → más fibra, menor impacto glucémico
- Hervido → IG más bajo
- Horneado → IG más alto
La American Diabetes Association indica que los alimentos ricos en carbohidratos deben ocupar solo un cuarto del plato, pero reconoce que el boniato aporta nutrientes muy valiosos para las personas con diabetes, como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, fibra, proteína, betacarotenos, vitaminas C, B6, K y folato.
En este sentido, el boniato no solo es apto para diabéticos, sino que puede ser una excelente incorporación a la dieta gracias a sus características nutricionales, siempre que se controle la porción y la forma de cocción. Hervido, con cáscara y en cantidades moderadas, puede aportar fibra, vitaminas y antioxidantes que ayudan a estabilizar el azúcar y mejorar la salud general.
En base a El Universal/GDA
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