Con sabor a deliciosas frutas

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Las frutas proporcionan frescura, dulzura y vitaminas necesarias y forman parte fundamental de la mayoría de los postres que solemos servir.

Su condición indispensable para que rindan todas sus cualidades es que estén maduras, a punto y así deben elegirse al comprarlas, ya sea para servirlas solas o para preparar postres, cremas, mousses, tartas, etc.

Otra condición es que estén sanas y sin golpes, cosa que altera la consistencia y sabor de la misma.

La amplia variedad de frutas que ofrece hoy en día el mercado, nos brinda la rápida solución a un delicioso postre. Podemos encontrar desde las incondicionales manzanas, naranjas y bananas hasta las más exóticas como el mango, kiwis, papayas, cerezas, damascos, ananá, etc.

GENERALIDADES. Las frutas han adquirido gran importancia por la cantidad de nutrientes que aportan al organismo. Contienen hidratos de carbono que nos dan fuerza y energía, sales minerales y vitaminas que nos alimentan.

Los productos frescos y crudos tendrían que constituir la mitad de la dieta de una persona, la rápida y fácil digestión de esos alimentos genera más energía y salud.

Las frutas deben comerse crudas y recién peladas, aunque algunas de ellas poseen la mayor parte de sus nutrientes en la cáscara, ejemplo la manzana.

Lo que no se sabe, es que algunas frutas poseen más beneficios de los que comúnmente conocemos ya que sirven para prevenir o curar algunos males.

DETALLES. Veamos entonces algunos para destacar el sabor personal de cada una de las frutas.

Los licores, que combinan tan bien con muchas de ellas, deben usarse solamente para darles un toque, ya que fácilmente enmascaran el delicado sabor y aroma de las mismas.

El Ron va maravillosamente con el ananá y las bananas.

El Kirsch, licor seco de cerezas, combina con cerezas, higos y con todas las frutas en general.

El Marrasquino es el complemento ideal de duraznos, damascos y cerezas.

El coñac y el Calvados para las manzanas y peras.

La vainilla y la canela las perfuman agradablemente especialmente los postres a base de manzanas, peras, bananas, ciruelas, frutas deshidratadas, pasas de higo, uva, ciruelas, etc.

BUEN ALIADO. El chocolate complementa cualquier postre a base de frutas; desde las frutas naturales o en almíbar en forma de salsa, hasta en granizados de helados como frutilla, cereza, naranja, mango, etc.

Es de destacar la combinación en postres con naranjas, peras, higos, etc.

INGREDIENTES. Masa. 2 tazas de harina, 3 cucharadas de azúcar impalpable, 2 yemas, 1 cucharadita de vainilla, 100 gramos de manteca. Crema. 1 taza y 1/2 de leche, 1/4 taza de azúcar, 2 cucharadas de fécula de maíz, 2 yemas, 1 cucharada de manteca, 1 cucharadita de vainilla. Para cubrir. 1/2 kilo de frutillas (lavadas, escurridas), 1 caja de gelatina de frutillas.

ELABORACIÓN. Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en moldecitos de tarteletas enmantecados. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante 15 a 20 minutos. Retirar luego, dejarlas enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, el azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría. Cubrir la crema con frutillas. Preparar la gelatina de frutillas como indica el envase, llevar al refrigerador para coagular apenas y luego colocar por cucharadas sobre cada tarteleta. Llevar al refrigerador y servir luego.

INGREDIENTES. 4 peras, 3/4 taza de azúcar rubia, 1 cucharadita de canela, 1/2 taza de harina, 1/2 taza de manteca, 1/3 taza de almendras tostadas picadas.

ELABORACIÓN. Enmantecar una fuente de horno y distribuir allí las peras peladas, sin los centros y cortadas en rebanadas finas. Aparte mezclar en un bol el azúcar, la canela, la harina, la manteca y las almendras. Colocar esta mezcla seca sobre las peras y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Servir luego. Archívese. Servir con chantilly, crema de vainilla o una bocha de helado de vainilla. Para prepararlo con frutos rojos, utilizar 1/2 kilo de fruta.

INGREDIENTES. 1 kilo de duraznos frescos o en almíbar, 1/4 taza de licor, 1/2 taza de azúcar, 150 gramos de amarettes, 2 cucharadas de manteca.

ELABORACIÓN. Pelar los duraznos a fuego lento durante 3 minutos en agua. Retirar luego, dejar enfriar, cortarlos por la mitad, retirar el carozo. Colocarlos en fuente de horno, rociarlos con el licor y espolvorearlos con el azúcar. Colocar por encima de cada uno los amarettes desmenuzados y moldeados con la manteca. Llevar al horno durante 10 minutos. Servir con crema chantilly o helado de crema. Podemos sustituir los amarettes por almendras tostadas.