Cocina para conquistar

GASTRONOMÍA

Agasajar con una cena hecha en casa puede ser el mejor regalo este martes entre las parejas afines a celebrar el Día de San Valentín, sobre todo si al anfitrión no lo caracterizan sus dotes culinarios, ya que la sorpresa será doble. Convocados por Revista Domingo, tres chefs aceptaron idear recetas para una cena en pareja con un obstáculo: gastar un máximo de 250 pesos. Mientras Federico Gasparri se inclinó por unos ñoquis de calabaza, Leonardo Pardo se las arregló para acompañar su plato principal (espaguetis con mejillones y camarones) con entrada y hasta postre con el limitado presupuesto; el cocinero también agregó algunos consejos extragastronómicos, como poner "una vela en la mesa o el juego de platos que nos regalaron el día de casamiento y que rara vez se usa", además de "oídos bien abiertos para escuchar lo que el otro nos quiere decir". Ximena Torres, en tanto, adoptó la consigna a su gusto y optó por una torta de chocolate ya que, piensa, este ingrediente "debe estar presente en una noche romántica".

Espaguetis con mejillones y camarones.

Ingredientes: 200 gramos de espaguetis ($ 12) /200 gramos de pulpa de mejillones ($ 38) /100 gramos de camarones pelados ($ 36) / media cebolla fresca ($ 3) / 1 diente de ajo ($ 1) / 2 cucharadas de salsa de tomate ($ 3) / 4 cucharadas de aceite ($ 5) / unas ramitas de perejil ($ 5) / sal.

Preparación: Cocinamos en agua hirviendo con un poco de sal y unas gotas de aceite los espaguetis y luego los refrescamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Los untamos con un poco de aceite, preferentemente de oliva virgen, y reservamos.

Para elaborar la salsa: picamos la cebolla, los dientes de ajo en brunoisse (en cuadrados pequeños), cocinamos las verduras hasta transparentar y cuando esté pronta añadimos la salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y le agregamos los mejillones y los camarones.

Cuando esté caliente la salsa añadimos los espaguetis cocidos y servimos. Espolvoreamos con perejil.

Para una entrada apetitosa y fresca: 150 gramos de jamón cocido ($ 30) y medio kilo de melón bien maduro ($ 12). Sobre un colchón de fetas de jamón se colocan unos dados de melón. Se tapan con un film y se deja en la heladera hasta el momento del encuentro.

Como postre: duraznos con chantilly. Tomar 200 gramos de crema doble ($ 16) bien fría, agregarle dos cucharadas de azúcar ($ 2) y batir hasta obtener una crema untuosa y consistente que guardamos en la heladera. Luego pelar y cortar medio kilo de duraznos ($ 12), espolvorearlos con un poco de azúcar ($ 2) y reservarlos en la heladera. En el momento de servir el postre, buscar una copa elegante como el del cóctel margarita u otra que pueda sustituirle, y sobre el fondo colocar los duraznos picados. Incorporar dos abundantes cucharadas de chantilly y espolvorear con unos 25 gramos de merengue picado ($ 10) para darle un crunch a nuestro postre fresco y delicioso.

Bebida: vino frizante ($ 65), preferentemente blanco, conservado en un balde con abundante hielo.

Total: $ 252.

Recetas y cálculo del gasto por Leonardo Pardo.

Ñoquis de calabaza con manteca y salvia.

Ingredientes para cuatro porciones: un zapallo cabutiá ($ 35), una taza de harina ($ 10), taza de maicena ($ 25), media taza de semolín ($ 5), 100 gramos de manteca ($ 30), 100 gramos de queso parmesano ($ 30), cuatro hojitas de salvia ($ 10), sal y pimienta.

Preparación: hornear el zapallo entero hasta que este tierno, unos 45 minutos aproximadamente, en horno fuerte.

Cortarlo a la mitad, sacarle las semillas y la cáscara, hacerlo puré y pasarlo por la procesadora. Mezclar con los ingredientes secos.

Poner una olla a hervir con abundante agua y atar un hilo bien tenso de asa a asa. Colocar la masa en una manga (si no tiene una, fabríquela con una bolsa de leche) y con cuidado ir haciendo los ñoquis sobre el agua, utilizando el hilo para cortarlos del largo deseado. Cuando suben ya están prontos.

Se pueden enfriar con agua y hielo. Escurrir bien y guardar con un poquito de aceite.

Calentar la manteca, agregarle la salvia y dejar unos minutos a fuego suave, para que la manteca tome el sabor. Agregar pimienta recién molida, los ñoquis y un poco de parmesano.

Se puede servir con un ramito de rúcula.

Total: $ 145.

Receta por Federico Gasparri.

Torta de chocolate.

Ingredientes: 200 gramos de manteca 200 ($ 50), 100 gramos de azúcar rubia ($ 10), 100 gramos de azúcar blanca ($ 4), 200 gramos de chocolate amargo de buena calidad ($ 50), tres huevos ($ 12), media cucharadita de canela, cuarta cucharadita de pimienta negra y una cucharada de harina.

Preparación: a "baño María", derretir el chocolate troceado con la manteca y el azúcar. Una vez que esté completamente derretido, retirar del fuego. Agregar los huevos de a uno, batiendo con batidor de mano. Combinar la harina y la canela y mezclar bien. Colocar la mezcla en una tortera mediana, enmantecada y enharinada. El tiempo de cocción dependerá de la altura de la tortera, variando entre unos 25 a 35 minutos. ¿Cómo nos damos cuenta? Cuando los bordes crecen y se ven crocantes. El centro de la torta es bien húmedo.

Enfriar a temperatura ambiente. Decorar con unas frutillas frescas en el centro de la torta o con una flor fresca que puede ser una linda gerbera naranja.

El maridaje perfecto será un espumoso natural, (una botella baby, que rinde para dos copas, $ 80).

Total: $ 206.

Receta y cálculo del gasto por Ximena Torres.