Práctica cocina de parrilla

1/1

Sinónimo de "lo nuestro", la cocina de parrilla está asociada a naturaleza, vida sana, rapidez y trabajo fácil para disfrutar en familia y con amigos. Distintas carnes, aves y pescados, son los clásicos de esta forma de cocción, pero también podemos aprovecharla para incluir otros alimentos que pueden resultar toda una delicia:

Cebollas. Pelarlas, cortar rodajas gruesas y pincelarlas con aceite de oliva. Asarlas en plancha durante 4 o 5 minutos de cada lado, volteándolas una sola vez, cuidadosamente con una espátula.

Morrones. Unte con aceite varios morrones grandes, cortados por la mitad y sin semillas. Asarlos de 5 a 6 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que la piel esté chamuscada. Pelarlos luego y servirlos para acompañar carnes, rociados con aceite de oliva y 1 diente de ajo bien picado.

Ajos. Rociar una cabeza de ajo con aceite de oliva y envolverla en papel aluminio. Asarla a calor fuerte 30 o 40 minutos. Cuando los dientes de ajo estén blandos, apretarlos para que salgan de su cáscara. Ideales para picar bien y servir sobre pan tostado rociados con aceite de oliva.

Papas. Lavarlas bien y dejar la cáscara. Envolverlas en papel aluminio y cocinar hasta estar tiernas. Servirlas con sal, pimienta y aceite de oliva o con un copito de queso roquefort.

Panes. Utilizar un pan ancho, cortar rodajas sin abrirlo totalmente y colocar en cada rodaja tomates, queso, aceitunas, etc. Colocarlo sobre la parrilla hasta que resulte crocante y el queso derrita.

Bananas. Pelarlas y cortarlas por la mitad a lo largo, colocarlas sobre papel aluminio, cubrir con una mezcla de manteca y almendras peladas, tostadas y picadas. Cocinarlas sobre la parrilla.

Manzanas. Lavarlas y ahuecarlas. Rellenarlas con azúcar, pasas de uva y nueces picadas. Colocar cada una sobre papel aluminio, cerrar y llevar a la parrilla hasta estar prontas.

Para tener en cuenta. La carne de cerdo debe estar a temperatura ambiente eliminando toda su grasa antes de ponerla en la parrilla.

El pescado entero, solo o relleno, sazonado con distintas hierbas y envuelto en papel aluminio, gana en sabor preparado a las brasas.

Las ensaladas y salsas son el complemento obligatorio de los platos de parrilla y complementan y combinan con todas las carnes.

En la cocina de parrilla el postre debe ser suave y fresco. Los helados son ideales para servir en esta ocasión.

Los implementos son muy importantes, tanto pinzas para la carne como pinceles para dar sabor por medio de aromáticos aderezos.

INGREDIENTES. 4 rodajas de salmón gruesas, jugo de limón, sal y pimienta, aceite de oliva, aceto balsámico, 4 dientes de ajo enteros, rodajitas de limón, perejil.

ELABORACIÓN. Frotar con sal y pimienta, rociar con jugo de limón y sellar en la parrilla vuelta y vuelta el salmón. Luego envolverlo cada uno en papel aluminio con un chorro de aceite de oliva, aceto balsámico, 1 diente de ajo, una rodajita de limón y una ramita de perejil para perfumar. Dejar en la parrilla sin apurar 15 minutos de cada lado. Retirar el papel y servir con vegetales frescos. Podemos utilizar atún.

INGREDIENTES. 1 berenjena, 1 morrón rojo grande, 1 ají verde grande, 3 tomates, sal, 1/2 taza de ajo y perejil picado, orégano, tomillo, 1 cucharadita de mostaza, gotas de salsa de soja, 1 taza de champiñones frescos, 1/2 taza de aceite de oliva.

ELABORACIÓN. Cortar en trozos la berenjena, colocar en agua y sal y dejar 30 minutos. Escurrir luego, enjuagarlos y secarlos. Colocarlos en un bol junto con el morrón y el ají cortado en trozos y los tomates, sin semillas en trozos. Agregarles, sal, el ajo y perejil picados, orégano y tomillo, mostaza, gotas de salsa de soja, los champiñones y el aceite de oliva. Mezclar y dejar macerar 15 minutos. Utilizar pinchos de brochettes e ir intercalando los ingredientes macerados; reservar la marinada. Preparar las brochettes al horno, parrilla o grill, rociándolas con la marinada durante la cocción.

INGREDIENTES. Papas medianas de tamaño parejo, sal, manteca.

ELABORACIÓN. Lavar muy bien las papas y colocarlas sobre la parrilla sin quitarles la cáscara. En este caso el fuego debe estar muy vivo. Su punto de cocción se comprueba pinchándolas con un tenedor. Servirlas partidas al medio, aderezadas simplemente con sal y manteca o complementada con alguna salsa o un toque de crema de leche o yogur.

Sugerencia. Una combinación de requesón y hierbas aromáticas picadas resultará un delicado complemento a estas sencillas y deliciosas papas.